Свежая зелень – это настоящий дар лета, который становится особенно ценным в холодные зимние дни. Многие кулинары стремятся сохранить ее аромат, витамины и насыщенные цвета, используя различные методы заморозки. Но чтобы избежать неприятного сюрприза и получить не качественную массу, необходимо знать некоторые тонкости.
Подготовка к заморозке
Перед тем как приступить к заморозке, важно помнить о качестве зелени. Ее нужно тщательно промыть, удалив все загрязнения, и абсолютно высушить. Влага – это главный враг при замораживании, так как она способствует образованию кристаллов льда, которые негативно влияют на текстуру и вкус.
10 способов заморозки зелени
- Пучки в фольге: Этот метод идеально подходит для тех, кто предпочитает использовать целые стебли. Промытую и высушенную зелень (укроп, петрушку и т.д.) лучше не резать. Заверните ее в алюминиевую фольгу и поместите в морозильник. Плюс – сохраняет аромат, но занимает много места.
- Зеленое масло: Измельчите зелень и смешайте ее с мягким маслом, чтобы получить ароматную пасту. Заверните в пленку и заморозьте. Удобно использовать в качестве готового соуса для различных блюд.
- Ледяные кубики с зеленью: Мелко нарезанную зелень распределите по формочкам для льда, залейте водой и заморозьте. Порционные кубики можно использовать в супах и коктейлях, но после размораживания зелень окажется в воде.
- Слоеная заморозка: Мелко нарезанную зелень раскладывают по контейнерам слоями с промежутками из пленки или бумаги. Это поможет избежать слипания и облегчить доступ к нужному количеству.
- Зелень в вакууме: Если есть вакууматор, зелень можно сохранить на долгое время, не теряя ее цвет и аромат. Поместите зелень в специальные пакеты, удалите воздух и заморозьте.
- Сухая измельченная зелень: Измельчите высушенную зелень и расфасуйте по пакетам или контейнерам. Этот компактный метод экономит место и позволяет добавлять зелень по мере необходимости.
- Ледяные кубики с растительным маслом: Зелень заливают растительным маслом в формочках для льда. Когда он заморожен, масло защищает зеленые ингредиенты от потери аромата.
Заключение
Выбор подходящего метода – это личный опыт и предпочтения, и порой поможет комбинировать несколько способов. Каждая из описанных техник позволяет наслаждаться летним вкусом зелени в морозные зимние месяцы, напоминая о тепле и солнце.
