Шашлык из свинины — это не просто еда, а целый ритуал, который требует не только хорошей компании, но и качественного мяса. Чтобы шашлык получился насыщенным и сочным, важно знать, как правильно выбрать свинину и подготовить ее к готовке. Шеф-повар Денис Крупеня делится лучшими советами по этому вопросу, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Выбор части свинины для шашлыка
Оптимальным выбором для шашлыка станет часть свинины, обладающая хорошими жировыми прослойками. Слишком постное мясо, например, вырезка, может быстро пересохнуть на гриле, в то время как слишком жирная часть, как пашина, превратится в шкварки. Наиболее удачным вариантом станет свиная шея — идеальное сочетание нежного мяса и прослоек жира.
Еще одним неплохим вариантом будет корейка или окорок. При выборе таких частей важно обратить внимание на их внешний вид: наличие жировых прослоек внутри куска может значительно улучшить итоговый результат. Не стоит забывать, что карбонад, хотя и может использоваться для шашлыка, лучше комбинировать с салом, таким образом, оно будет добавлять соков и насыщенности.
Технология нарезки мяса
Правильная нарезка свинины — не менее важный этап подготовки. Мясо следует резать поперек волокон, чтобы после готовки оно оставалось мягким. Рекомендуется делать кусочки размером около 60 граммов — такие порции равномерно проготовятся, сохранив свой сок.
Важно избегать нарезки кубиками — это может привести к тому, что маринад не пропитает мясо должным образом, и в итоге оно останется сырым внутри. Форма ломтиков толщиной около 1,5 сантиметра обеспечит лучший результат на мангале.
Как выбрать свежее мясо
Выбор свежего мяса — основная задача при подготовке шашлыка. Вот несколько подсказок, которые помогут определить свежесть свинины:
- Запах. Свежее мясо имеет нейтральный аромат; избегайте покупки с сильными запахами тухлости или кислоты.
- Внешний вид. Мясная мякоть должна быть розоватой, а жир — белым. Наличие слизистых пленок — явный признак испорченности.
Проверка упаковки в магазине также играет важную роль. Она должна быть целой, а распухшая вакуумная упаковка говорит о том, что мясо может быть испорчено. В конечном итоге, свежесть будет залогом того, что шашлык получится вкусным и сочным. С этими рекомендациями удачный шашлычок станет гарантированным, а летний пикник запомнится надолго.
