Пасхальные куличи – это не просто угощение, а целая традиция с яркими ароматами и вкусом, который воссоздает атмосферу праздника. Рецепт пышных куличей на основе сливок обещает непревзойденный результат, и даже новички смогут порадовать своих близких, сообщает Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Идеальная опара для воздушных куличей
Для начала необходимо приготовить опару, которая станет основой вашего теста. Для этого понадобятся:
- 250 мл сливок (20%);
- 30 г сахара;
- 27 г свежих дрожжей (или 9 г сухих);
- 170 г муки.
Теплые сливки (около 35°C) смешиваются с сахаром и дрожжами. Важно тщательно перемешать массу, чтобы дрожжи полностью растворились. Затем добавляют просеянную муку до консистенции теста, напоминающей тесто для оладий. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут в тепле для подъема.
Основное тесто и секреты удачного замеса
Когда опара готова, добавьте к ней 5 яиц, 200 г сахара, 0,5 ч.л. соли и цедру одного лимона. Перемешивайте венчиком до однородности, затем добавьте 50 г мягкого сливочного масла и плавно вводите 650 г муки. Замешивайте тесто до момента, пока оно не станет эластичным и мягким. Процесс может занять не более 5 минут. Готовое тесто должно быть слегка липким, что обеспечит куличам нежность.
После этого сформируйте круг и положите его в смазанную маслом миску, накрыв пленкой. Оставьте в теплом месте для подъема на 2 часа. Чем качественнее дрожжи, тем лучше будет результат, так как свежие дрожжи делают тесто более воздушным и сохраняют его свежесть.
Формирование и выпекание куличей
Когда тесто поднялось, аккуратно обомните его и вмешайте подготовленные цукаты или изюм. Разделите тесто на 4 равные части, каждый кусок следует закатать в шарик и переложить в формы, предварительно смазанные. Накройте куличи и дайте им постоять еще 30-40 минут для расстойки.
Прежде чем поставить куличи в разогретую до 170°C духовку, рекомендуется покрыть их специальным макаронажем для хрустящей корочки. Выпекайте куличи 30 минут, проверяя готовность шпажкой. После этого дайте им полностью остыть. Оставляйте куличи в бумажных формах, чтобы сохранить свежесть и влажность.
Эти куличи порадуют мягким, насыщенным вкусом и хрустящей корочкой – отличный выбор для светлого праздника и семейного стола.
