Кофейный рынок, всегда отличавшийся высокой конкурентоспособностью, сейчас переживает значительные изменения. Сетевые магазины уверенно подрывают позиции традиционных кофеен, предлагая потребителям новаторские автоматизированные решения и расширенные меню. Ситуация на рынке стала темой обсуждения Кирилла Вербицкого, директора компании DrinkX, на выставке WorldFood Moscow 2025.
Текущие изменения на кофейном рынке
Возрастающее внимание к развитию ритейла, который стал центральной площадкой для кофе с собой, кардинально меняет кофейную индустрию. Как отметил Вербицкий, в то время как общие продажи кофе продолжают расти, русские кофейни теряют клиентов. В частности, такие ритейлеры, как «Пятерочка», продали более ста миллионов чашек кофе с собой в прошлом году. Это неудивительно: сейчас потребитель ищет удобства и быстроты!
Проблемы на пути к успеху
Несмотря на успешные примеры, много кафе и магазинов сталкиваются с трудностями при интеграции кофе-сервисов. Часто это связано со сложностями бизнес-процессов, чего не хватает для создания уникального потребительского опыта. Например, точка с автоматом может иметь лишь ограниченное меню и не всегда поддерживает высокие стандарты гигиены. Низкое качество обслуживания и услуги могут повысить затраты и затруднить управление.
Будущее кофе: новшества и технологии
DrinkX активно занимается разработкой технологий, которые позволяют оптимизировать кофейный бизнес. Автоматизация процессов не только снижает затраты, но и улучшает качество продукции. Например, компания уже реализует экстракты кофе, которые позволяют приготовить напиток за считанные секунды без необходимости измельчения зерен. Это может значительно повысить производительность и снизить риск человеческих ошибок.
Как показали последние исследования, клиенты с энтузиазмом реагируют на современное оборудование и возможности персонализации своих напитков. Упрощенный интерфейс и расширенная карта меню становятся теми самыми факторами, которые влияют на предпочтение потребителей. В результате компании могут предложить достоверное качество и разнообразие напитков, что, безусловно, изменит облик кофейной индустрии в России.
