Каждая хозяйка мечтает, чтобы оладьи получались не только вкусными, но и сохраняли свою воздушную текстуру. Важно понимать, что многие сталкиваются с проблемой, когда готовые оладьи, поднявшись при жарке, теряют форму и опадают. Но есть один простой прием, который поможет избежать подобных трудностей.
Почему оладьи теряют форму?
Приготовление оладий на кефире может казаться сложным, и часто выбор падает на дрожжи, чтобы гарантировать пышность теста. Однако, это не всегда обеспечивает желаемый результат. Часто, если оладьи пышные, но потом опадают, причина кроется в неправильной последовательности добавления ингредиентов.
Основной секрет заключается в соде — именно она способствует поднятию теста. Однако если ее добавить в кефир, реакция происходит слишком быстро, и пузырьки воздуха теряются. Чтобы этого избежать, опытные повара рекомендуют вводить соду непосредственно в муку перед жаркой. Это позволяет сохранить воздушную структуру, благодаря которой оладьи не опадут даже после охлаждения.
Рецепт для идеальных оладий на кефире
Предлагается рецепт, который гарантирует, что оладьи будут мягкими, легкими и с приятным вкусом. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 0,5 литра кефира (любой жирности, заранее доведенного до комнатной температуры);
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 0,5 килограмма муки;
- 0,5 чайной ложки соды;
- ванилин или ванильный сахар по вкусу.
Сперва кефир следует немного нагреть до комнатной температуры и вылить в углубление. В него добавить яйцо, сахар, соль и ванилин. Все тщательно перемешать. Затем всыпать муку, оставив пару ложек для дальнейшего использования, и добиваться однородной массы, избавляясь от комков. Разогреть сковороду, смазанную растительным или сливочным маслом.
Последний шаг: жарим оладьи
В отдельной миске смешать оставшуюся муку с содой и добавить к тесту. Быстро мешать. Теперь можно начинать жарить оладьи до золотистой корочки. Готовые пирожки стоит выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Подают оладьи с джемом, сметаной или медом, создавая неповторимое наслаждение.
