Рольмопсы из сельди: закуска, которая покоряет сердца

Рольмопсы представляют собой аппетитные рулетики из маринованной сельди. Это блюдо возникло в берлинской кухне и быстро завоевало популярность по всей Германии и Европе.

Классическая начинка и варианты замены

Традиционно в рольмоплы добавляют соленые или маринованные огурцы, но особое внимание следует уделить шпревальдским огурцам, которые славятся своим уникальным вкусом и способом приготовления. На домашних кухнях их часто заменяют корнишонами или крепкими бочковыми огурцами. Такие рулетики особенно востребованы на утренних застолиях после изменений в состоянии здоровья.

Интересный факт: слово Rollmops в переводе означает завернутый мопс, и это связано с тем, что внешний вид этих рулетиков отдаленно напоминает шарики мордочек маленьких собачек.

В рольмопсы можно добавить и другие начинки: оливки, каперсы, нарезанный лук или морковь все, что гармонирует с селедкой. Сначала рыбку филируют, затем начиняют, и наконец маринуют в кислом маринаде с уксусом. Подавать можно целиком или нарезать на кусочки, что удобно для закуски на празднике.

Общее время приготовления: 12 часов | Время активной работы: 30 минут

Количество порций: 8 | Калорийность: 185.84 кКал на 100 г

Необходимые ингредиенты

• Сельдь соленая 2 шт. (650 г)
• Вода 500 мл
• Сахар 1 ч. л.
• 9% уксус 3 ст. л.
• Репчатый лук 1 крупный
• Морковь 0.5 шт.
• Чёрный перец горошком 4-5 шт.
• Душистый перец 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Зернистая горчица (готовая) 1 ч. л.
• Оливки без косточек 8 шт.

Процесс приготовления

Для маринада нужно соединить воду, сахар и уксус с лавровым листом и перцем, доводя до кипения. Лук нарезают полукольцами, а морковь тонкими брусочками. Когда маринад закипит, в него добавляют лук и морковь, и варят 5 минут без крышки. Если сельдь недостаточно соленая, добавьте щепотку соли, если же пересоленная не добавляйте.

После охлаждения маринад будет готов, а овощи служат для начинки. Сельдь необходимо выпотрошить, освободив от кожи и косточек, чтобы из двух рыб получить четыре филе.

На широкой части филе укладывают полоски моркови и лука, а также оливки. Тщательно сворачивают рулетиком и фиксируют при помощи шпажек. Затем плотно укладывают рулетики в банку или лоток и заливают остывшим маринадом. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала закуску. Убрать в холодильник на 10-12 часов.

Рольмопсы подают как холодную закуску к горячительным напиткам, нарезанными пополам для удобства.