Волшебные пирожные «шу»: изысканность во французском стиле

Новогодние праздники уже не за горами, и многие начинают задумываться о десертах для праздничного стола. На этот раз предлагаются изящные пирожные от известного парижского кондитера Филиппе Контичини. Вдохновившись его произведениями из книги Sensations, сегодня на повестке дня - Chouquettes, cr?me fondante ? la vanille, маленькие заварные пирожные шу с нежнейшим ванильным кремом.

Что отличает пирожные шу от эклеров и профитролей?

Может показаться, что лишь истинные гурманы способны различать эти деликатесы, однако стоит оставить споры о кулинарных терминологиях профессионалам. Главное для кондитера - создать восхитительный десерт, который захочется попробовать снова и снова. Сегодня будет представлен пошаговый рецепт, который поможет насладиться волшебным вкусом настоящих французских пирожных.

Рецепт заварных пирожных шу

Для приготовления заварного теста потребуются следующие ингредиенты:

• 125 г воды
• 125 г полужирного молока
• 110 г сливочного масла
• 10 г сахарной пудры
• 2 щепотки fleur de sel
• 150 г муки
• 6 яиц

Для ванильного крема фондан:

• 500 мл полужирного молока
• 4 стручка ванили, разрезанные пополам
• 4 яичных желтка
• 85 г сахарной пудры
• 25 г кукурузного крахмала
• 20 г муки
• 50 г холодного сливочного масла
• 1,5 листа желатина

Приготовление заварного теста

В кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, fleur de sel и сахар, довести до кипения. Затем быстро всыпать просеянную муку и интенсивно размешивать, до получения однородной массы. Поставить на небольшой огонь еще на минуту, чтобы подсушить тесто, не забывая помешивать.

После этого переложить тесто в чашу миксера, где оно должно остыть. Когда готовая масса станет чуть теплой, по одному добавлять яйца, тщательно перемешивая после каждого. Готовое тесто накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов.

Приготовление ванильного фондана

Смешать молоко с семенами ванили и довести до кипения. На этом этапе замочить желатин в холодной воде. В другой миске тщательно взбить желтки с сахаром, затем добавить кукурузный крахмал и муку. Постепенно вливать горячее молоко в яично-сахарную смесь, энергично взбивая. Как только компоненты соединятся, вернуть на плиту до закипания, продолжая взбивать.

Снять с огня, вмешать холодное масло и подготовленный желатин. Готовый крем завернуть в пленку и оставить охлаждаться в холодильнике минимум на 2 часа.

После остывания теста отсаживать его на противень с помощью кондитерского мешка. Выпекать пирожные при температуре 170C в течение 20-25 минут. После охлаждения добавить начинку из ванильного крема и наслаждаться их восхитительным вкусом, пишет Дзен-канал "ChocoYamma".