Сморчки — одни из первых весенних грибов. Их насыщенный аромат хорошо раскрывается в соусах и бульонах, а сами грибы подходят к пасте, пицце, мясу и рыбе. Если свежий урожай уже некуда девать, сморчки можно заморозить.
Как подготовить грибы
Шеф-повар Алексей Малофеев советует сначала быстро и аккуратно промыть сморчки под струёй воды, удаляя землю и мусор мягкой щёткой. Надолго замачивать грибы не стоит: они могут набрать лишнюю влагу. После мытья разложите их на бумажных полотенцах и тщательно обсушите.
Заморозка шаг за шагом
По рекомендации повара, сморчки замораживают сырыми. Перед подачей их необходимо полностью приготовить: заморозка не заменяет термическую обработку. Не путайте сморчки со строчками: это разные грибы, а строчки требуют особой осторожности и правильной обработки. Если вид гриба вызывает сомнения, не употребляйте его.
По словам Малофеева, в сезон цена на сморчки может заметно снижаться, а дикие грибы часто отличаются размером и формой. Заморозка помогает сохранить часть урожая и использовать его позже — например, для горячих блюд и соусов.