Три салата со свёклой без майонеза: с луком, киноа и брынзой

Свёклу для этих салатов можно запечь в духовке за 20–25 минут: в одном варианте она остаётся слегка хрустящей, в другом покрывается корочкой, но сохраняет плотность. Её сочетают с маринованным луком, киноа и брынзой — все три блюда готовятся без майонеза. ### Свёкла с маринованным луком **Ингредиенты:** 650 г свёклы, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. смеси перцев, соль и зелень по вкусу. Нарежьте свёклу средними брусочками, посолите, приправьте перцем и перемешайте с маслом. Разложите кусочки одним слоем в форме и запекайте при 180 °C 20 минут. Свёкла не станет полностью мягкой — лёгкий хруст здесь уместен. Остудите её. Нарежьте лук перьями, слегка посолите, добавьте лимонный сок и помните руками, чтобы выделился сок. Оставьте на 10 минут. Смешайте лук со свёклой и маслом, оставшимся в форме. Подавайте сразу или после 20 минут в холодильнике, посыпав зеленью. Сладость свёклы дополняют кисловатый лук и острота перца. ### Свёкла с киноа и брынзой **Для салата:** 450 г свёклы, 130 г брынзы, 70 г салата айсберг, 50 г киноа. **Для заправки:** 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. зернистой горчицы с горкой, 1 ч. л. сахара, соль и сушёные травы по вкусу. Для подачи понадобится ещё немного масла. Промойте киноа, залейте водой в пропорции 1:2, посолите и варите на слабом огне около 15 минут, пока вода не впитается. Оставьте под крышкой ещё на 5 минут, затем остудите. Свёклу сварите или запеките и нарежьте кубиками. Смешайте горчицу, сахар, соль, измельчённый чеснок, травы, лимонный сок и масло. Заправьте свёклу и киноа, затем добавьте порванный руками айсберг. Переложите салат на тарелку, сверху разложите кубики брынзы, посыпьте травами и слегка полейте маслом. Оливковое масло можно заменить рафинированным подсолнечным, а брынзу — фетой: с ней вкус будет нежнее. ### Свёкла с брынзой и листьями салата **Ингредиенты:** 250 г свёклы, 80 г брынзы, 60 г листьев салата, растительное масло, сушёный орегано и соль по вкусу. Небольшую свёклу очистите и нарежьте ломтиками. Перемешайте с солью, двумя щепотками орегано и маслом. Разложите кусочки на противне с промежутками и запекайте при 180 °C 15 минут. Переверните и готовьте ещё 10 минут. В описанном варианте ломтики покрылись корочкой, но остались немного плотными; перед сборкой салата их нужно остудить. Разложите листья салата по тарелкам, сверху добавьте свёклу и кусочки брынзы. По желанию сбрызните лимонным соком. Полейте небольшим количеством масла и посыпьте орегано. Листья придают блюду сочность и хруст, а солоноватая брынза оттеняет сладость свёклы.