Пять необычных сыров: от сардинского Касу Марцу до английского Sage Derby

Среди необычных сыров есть сорта с личинками, молоком ослиц и лосей, коркой, которую обмывают бренди, и зелёным мраморным рисунком. Вот где их производят и чем они отличаются. ### Касу Марцу — Сардиния, Италия Название сыра переводится как «гнилой сыр». При созревании в нём находятся личинки сырной мухи: они расщепляют жиры, благодаря чему сыр становится мягким и кремообразным. У Касу Марцу острый, пикантный вкус с выраженными ферментированными нотами и лёгким ореховым оттенком. Его подают с хрустящим хлебом и крепким красным вином; личинки остаются живыми. Из-за санитарных требований производство находится на грани запрета, однако сыр продолжают делать традиционным способом. ### Пуле — Златибор, Сербия Этот мягкий сыр готовят из козьего молока и молока балканских ослиц в соотношении 40 к 60. Для килограмма Пуле требуется около 25 литров молока, а его стоимость может достигать $1000 за килограмм. Вкус у сыра нежный, слегка сливочный и солоноватый. Из-за небольших объёмов и трудоёмкого производства он считается редким деликатесом. Обычно Пуле подают отдельно, чтобы лучше почувствовать его вкус. ### Сыр из лосиного молока — Швеция На ферме Moose House в районе Бюрхольма сыр делают из молока прирученных лосей. Их доят вручную лишь несколько месяцев в году, а надой составляет примерно 1–2 литра в день. Высокое содержание жира и белка придаёт продукту насыщенный вкус и особую текстуру. Сыр описывают как сливочный, немного сладковатый, с лёгкими кислыми и травянистыми нотами. Его подают с крекерами, ягодным джемом или мёдом; к нему также предлагают лёгкие вина. ### Эпуас де Бургонь — Франция У этого бургундского сыра мягкая текстура, насыщенный солоновато-пикантный вкус и очень сильный аромат. Несколько недель созревания его корку регулярно обмывают марком де Бургонь — местным бренди. Из-за запаха сыр запрещено провозить в общественном транспорте Франции. Эпуас едят с багетом или крекерами, сочетая с белым вином либо шампанским. ### Sage Derby — Англия Сыр производят преимущественно в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Во время созревания в него добавляют экстракт шалфея или смесь трав, в том числе полынь. Это создаёт характерный зелёный мраморный рисунок и придаёт сыру мягкий сливочный вкус с травяными и слегка перечными нотами. Sage Derby подают с хлебом и крекерами, фруктами — например, яблоками или грушами, — сухим белым вином либо сидром. Эти сыры различаются не только вкусом: одни привлекают редким сырьём, другие — необычным способом созревания или добавлением трав. Каждый из них связан с традициями региона, где его производят.