Свиные рёбрышки в томатном соусе: обжарка, полтора часа томления и густая глазурь

Свиные рёбрышки сначала быстро обжаривают, а затем томят в томатном соусе 1,5 часа при 160 °C. В последние 15 минут фольгу снимают и повышают температуру до 200 °C: соус становится гуще и покрывает мясо глазурью. ### Ингредиенты - 1 кг мясистых свиных рёбер - 3 ст. л. растительного масла - 1 ч. л. копчёной или обычной паприки - 0,5 ч. л. чёрного перца и 1 ч. л. соли - 1 ст. л. горчицы в зёрнах - 1 луковица и 2 зубчика чеснока - 400 г протёртых томатов в собственном соку - 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. прованских трав, щепотка чили - 100 мл горячей воды или бульона - По желанию — 1 ч. л. соевого соуса ### Приготовление 1. Выберите мясистые рёбра с тонкой прослойкой белого сала. Попросите нарубить их на куски длиной 4–5 см или разделите пластину дома. Промойте мясо и тщательно обсушите: на сухой поверхности легче образуется румяная корочка. 2. Смешайте масло, паприку, перец, соль и горчицу. Натрите смесью рёбра и уберите в холодильник минимум на 40 минут. 3. Разогрейте сковороду и обжарьте рёбра примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они подрумянились. 4. На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте рубленый ножом чеснок, затем протёртые томаты, сахар, травы, чили и горячую воду или бульон. По желанию влейте соевый соус. Помешивая, готовьте основу 5 минут. 5. Переложите рёбра в глубокую форму и залейте соусом примерно до половины высоты мяса. Плотно накройте фольгой и запекайте 1,5 часа при 160 °C. 6. За 15 минут до конца снимите фольгу и увеличьте температуру до 200 °C, чтобы соус уварился и стал густым. Подавайте рёбра с картофельным пюре или багетом. Сверху можно добавить свежую кинзу или зелёный лук.