Толма с говядиной и свининой в виноградных листьях: рецепт с соусом из мацони

Для толмы понадобятся говядина и свинина, рис, свежая зелень и 10–15 виноградных листьев. Завёрнутые в листья заготовки готовят около часа на медленном огне, а подают с чесночным соусом из мацони. **Ингредиенты** - Говядина — 700 г - Свинина (шейка и оковалок) — 300 г - Лук — 3 шт. - Круглозерный рис — 100–150 г - Сливочное масло — 60–70 г - Свежие кинза и фиолетовый базилик — по вкусу - Виноградные листья — 10–15 шт. - Сушеный базилик или реан, соль, паприка и перец — по вкусу - Вода — 50–100 мл Для соуса: мацун (мацони) — 100 мл, чеснок — по вкусу. **Приготовление** 1. Нарежьте говядину, свинину и лук, затем пропустите через мясорубку. Посолите фарш, добавьте перец, паприку и сушеную зелень. Для более кислого и насыщенного вкуса можно вмешать немного томатной пасты. 2. Добавьте рис, мелко нарезанную свежую зелень и около 30 г сливочного масла. Влейте немного воды комнатной температуры и тщательно вымесите фарш до однородности. При необходимости досолите. 3. Разложите виноградный лист внутренней стороной вверх. Ближе к черешку положите примерно столовую ложку фарша и заверните, закрыв края. Так же подготовьте остальные листья и плотно уложите толму в глубокую кастрюлю. Для блюда рекомендуются листья белого винограда. 4. Распределите сверху оставшиеся 30–40 г масла, добавьте немного воды и накройте толму оставшимися листьями. Прижмите тарелкой, закройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне около часа. 5. Переложите толму на блюдо и полейте бульоном из кастрюли. Подавайте с мацони, смешанным с тёртым чесноком, и свежей зеленью.