Воздушные баурсаки на молоке: рецепт с хрустящей корочкой и мягкой серединой

Баурсаки по этому рецепту готовят из дрожжевого теста с молоком, сметаной и растительным маслом. Для пористой середины важно не вымешивать тесто долго, дать ему подняться и не передерживать изделия в горячем масле. Из указанного количества продуктов получается около 29–30 штук. **Ингредиенты** (стакан — 200 мл): - тёплое молоко — 300 мл; - пшеничная мука — около 500 г; - сметана — 40 г; - растительное масло — 30 мл в тесто и немного для смазывания; - сахар — 20 г; - сухие дрожжи — 5 г; - соль — 6 г. **Приготовление** 1. В миске смешайте пару ложек муки из общего количества, дрожжи и сахар. Влейте тёплое молоко, добавьте сметану и оставьте на 5 минут. Смесь должна стать однородной — так в тесте не останется сухих крупинок. 2. Добавьте часть муки, соль и 2 столовые ложки растительного масла. Постепенно вмешайте оставшуюся муку. Долго месить не нужно: достаточно собрать тесто в ком. 3. Слегка смажьте тесто маслом и оставьте на 20 минут. За это время мука впитает влагу, а тесто станет более пористым. Затем слегка обомните его и поставьте в тепло на 60 минут. Оно должно увеличиться как минимум вдвое. 4. Переложите тесто на слегка присыпанный мукой стол. Раскатайте пласт толщиной около 8 мм и вырежьте кружки диаметром примерно 6,5 см. Оставьте их на 10–15 минут для повторного подъёма. 5. Разогрейте масло на среднем огне. Проверить готовность можно деревянной шпажкой: вокруг неё должны появиться активные пузырьки. Жарьте баурсаки примерно по 1,5 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Сильный огонь может поджечь их, а при слабом тесто рискует впитать больше масла. 6. Готовые баурсаки выложите на бумажные салфетки и снимите с огня сразу после появления румяной корочки: тонкое тесто быстро доходит до готовности. В описанном варианте масло добавляют прямо в тесто; этот приём призван уменьшить его впитывание при жарке. Более тонкая раскатка даёт больше пустот внутри и сокращает время приготовления.