Онигири с крабом: чем они отличаются от суши и как приготовить дома

Онигири с крабовой начинкой готовят из слегка приправленного риса, а затем формируют руками и оборачивают полосками нори. В отличие от суши, начинка здесь спрятана внутри, а рис не становится главным вкусом блюда. По этому рецепту получится 8–10 онигири; приготовление займёт около 50 минут, из них примерно 25 минут — активная работа. ### Чем онигири отличаются от суши Для суши рис заправляют уксусом, и его вкус заметен. В онигири заправка из уксуса, сахара и соли мягче: рис дополняет начинку, а не перебивает её. Крабовую смесь помещают внутрь и делают достаточно плотной, чтобы она не вытекала при лепке. Суши обычно подают на тарелке, а онигири удобно держать в руке: нори помогает удерживать рис. Руками легче почувствовать, где рису не хватает плотности, и прижать его без лишнего давления. Формочка прессует массу равномерно, а ладони позволяют подогнать размер под руку и укус. Чтобы рис не лип к коже, руки смачивают водой. ### Ингредиенты - Круглозёрный рис или рис для суши — 200 г - Вода — 240 мл - Рисовый или яблочный уксус — 1 ст. л. - Сахар — 1 ч. л. - Соль — ? ч. л. для заправки и щепотка для воды, если нужно - Крабовые палочки — 100 г - Сливочный сыр — 50 г - Майонез — 1 ст. л. - Нори — 1–2 листа - Кунжут — 1 ст. л., по желанию Если вкус крабовых палочек кажется слишком выраженным, их можно заменить одной банкой консервированного краба в собственном соку. У него более чистый вкус, но такой вариант обойдётся дороже. ### Приготовление 1. Промойте рис в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Обычно это занимает 2–3 минуты. Если пропустить этот шаг, рис может слипнуться в ком. 2. Переложите рис в кастрюлю с толстым дном объёмом 1,5–2 л и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до минимума. Варите под крышкой 12–15 минут, не перемешивая. Рис готов, когда вода впитается, а зёрна станут мягкими, но не разварятся. 3. Смешайте уксус, сахар и соль. Подогрейте смесь около минуты, чтобы растворились крупинки. Уксус, согласно рецепту, помогает сделать зёрна плотнее, а сахар и соль добавляют вкус. 4. Переложите рис в широкую миску, добавьте заправку и осторожно перемешайте лопаткой. Оставьте примерно на 10 минут — рис должен остыть до тёплого состояния. Слишком горячий рис плохо лепится. 5. Мелко нарежьте крабовые палочки и смешайте их со сливочным сыром и майонезом. 6. Смочите руки водой. Возьмите столовую ложку риса, распределите на ладони и положите в центр столовую ложку начинки. Соберите края и сформируйте шар, треугольник или цилиндр — плотно, без пустот. Если рис рассыпается, дайте ему остыть ещё 5 минут. При липких руках можно добавить в воду щепотку соли. 7. Нарежьте нори полосками шириной 2–3 см и оберните каждый онигири. Слегка смочите концы полосок водой, чтобы они держались. ### Хранение и подача Онигири можно заморозить без нори: каждый заверните в пищевую плёнку и храните в морозилке до месяца. После размораживания их рекомендуют съесть в течение нескольких часов. Вместо нори подойдут лист салата или тонкий омлет; можно обойтись и без обёртки. Для двойной порции удвойте количество всех ингредиентов и возьмите большую кастрюлю, чтобы вода при варке риса не выкипела раньше времени. Подавайте онигири с соевым соусом, огуречным салатом или зелёным чаем. Остатки заверните в плёнку и храните в холодильнике не более 24 часов.