Забудьте про бесконечное ожидание у раковины или рискованные эксперименты с микроволновкой, превращающие края мяса в вареную кашу!
Этот метод, кажущийся магией, основан на фундаментальной физике теплопередачи, которую шеф-повара высокого класса используют десятилетиями для безупречных результатов.
Все, что вам нужно – замороженный продукт и два предмета с вашей же кухни: большая толстостенная металлическая сковорода (лучше чугунная из-за ее исключительной теплоемкости) и еще одна сковорода или тяжелый металлический противень.
Металл обладает теплопроводностью в сотни раз выше, чем воздух или вода.
Поместите замороженный кусок мяса, обязательно в герметичной упаковке или плотно завернутый в пищевую пленку для соблюдения гигиены, на дно первой сковороды.
Накройте его сверху второй сковородой или противнем, плотно прижав, чтобы создать максимальный контакт поверхностей.
Металл мгновенно начнет отбирать холод у мяса, эффективно передавая его окружающему воздуху.
Удивительно, но даже объемный кусок, вроде целой курицы весом 1.5 кг или толстого стейка рибай, станет податливым в центре за 7-15 минут в зависимости от начальной температуры и толщины.
Через 3-4 минуты аккуратно переверните мясо, чтобы обеспечить равномерное оттаивание со всех сторон.
Этот способ не вредит текстуре волокон, так как процесс достаточно быстр и не успевает запустить негативные ферментативные изменения, характерные для медленной разморозки при комнатной температуре.
Ключевое правило безопасности: как только мясо разморозилось (стало гибким, но все еще холодным внутри), немедленно приступайте к приготовлению.
Не оставляйте его при комнатной температуре дольше необходимого.
Попробуйте этот метод в следующий раз, когда забудете вытащить ужин заранее, и вы навсегда избавитесь от стресса неожиданной разморозки.
