Шоколадный торт должен быть влажным и воздушным, но слишком часто он превращается в плотную массу. Всё потому, что многие допускают ошибку в выборе какао.
Не берите растворимые смеси с сахаром — только натуральный порошок.
Просеивайте его вместе с мукой, чтобы избежать комочков. И разводите не водой, а горячим кофе — он усилит шоколадный вкус.
Секрет пышности — газировка. Замените часть молока на газированную минералку (100 мл на 300 г муки).
Пузырьки углекислого газа сделают тесто легким, а торт не осядет. Но не перемешивайте массу долго — достаточно соединить ингредиенты до однородности.
Еще одна проблема — выпечка. Духовку разогревайте до 170 градусов Цельсия, а форму смазывайте маслом и присыпайте какао вместо муки — так края не пригорят.
Поставьте на средний уровень и не открывайте дверцу первые 25 минут.
Для проверки готовности воткните зубочистку не в центр, а ближе к краю — середина пропекается дольше.
Крем — отдельная история. Не взбивайте сливки с сахаром, если в комнате жарко.
Охладите миску и венчики, а сливки берите жирностью не менее 33 %. Добавьте щепотку кукурузного крахмала — он стабилизирует крем.
Для шоколадного ганаша используйте темный шоколад и сливки в пропорции 1:1. Растопите их на водяной бане, но не кипятите — иначе масса расслоится.
Если торт всё же осел, не расстраивайтесь. Разломайте его на кусочки, смешайте с кремом и ягодами, выложите в стаканы — получится десерт «трифле».
Или приготовьте коржи отдельно: подсушите в духовке, измельчите в крошку и используйте как посыпку для мороженого.
И помните: идеальный торт — это не только рецепт, но и ваше настроение. Даже если что-то пошло не так, сладкоежкам понравится в любом случае.
