В Забайкальском крае сфера хлебопечения активно развита, с 358 предприятиями, производящими до 30,5 тысяч тонн продукции в год. Однако, домашние пекари не отстают – мастерство приготовления хлеба на собственной кухне стало настоящим искусством. Как выбрать качественную муку для выпечки, объясняют эксперты Забайкальского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Какие виды муки существуют?
В первую очередь, хлеб различают по типам муки: это пшеничный, ржаной и их комбинации. Также выделяются дрожжевой и бездрожжевой хлеб, а по способу выпечки — подовый и формовой. Разнообразие хлебобулочных изделий реструктурировано на батоны, сдобы, лаваши, блины и прочие деликатесы. Правильный выбор сорта муки играет ключевую роль в создании вкусового баланса.
Пшеничная хлебопекарная мука делится на сорта: экстра, высший, первый, второй, крупчатка и обойная. Каждый сорт имеет свои особенности, определяемые методом помола. Мука экстра и высшего сорта, обладающая мелким помолом, характеризуется высоким содержанием крахмала и минимальным количеством клетчатки и жира. При этом такие сорта отлично подойдут для выпечки пышного дрожжевого теста и соусов.
Мука первого сорта отличается более насыщенным составом: в ней больше клетчатки, белка и жира. Это делает тесто эластичным и стабилизирует хлеб, замедляя его черствение. Подходит для пирогов, оладий и домашней пасты. Мука второго сорта и обойная, наоборот, имеют более грубый помол, что делает тесто менее воздушным, но более пористым, сохраняя при этом витамины и минералы. Наши соотечественники, стремящиеся к здоровому питанию, часто отдают предпочтение именно обойной муке.
Цельносмолотая мука и её преимущества
Цельносмолотая мука грубого помола включает в себя 96% всех компонентов зерна и отличается кремовым цветом с коричневыми оттенками. Эта мука сохраняет максимальное количество витаминов, белков и пищевых волокон, что делает её полезной для здоровья. Изделия из такой муки, хотя и менее пышные, имеют прекрасные питательные качества.
Специалисты ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проводят тщательные исследования зерна и хлебобулочных продуктов, отмечая, что выбор сорта муки зависит от рецептуры и конкретного изделия. Один из важных аспектов — это содержание и качество клейковины в муке, которые влияют на итоговый результат выпечки.
Секреты качественного хлеба
Многие задаются вопросом о вреде белого хлеба. Ответ специалистов однозначен: в любом хлебе присутствуют полезные компоненты, такие как углеводы, белки и витамины группы B. И хотя более высокий сорт муки заключает в себе меньше минералов и витаминов, он имеет выше энергетическую ценность. Однако умеренность в потреблении остается важным правилом, особенно для тех, кто следит за своим весом или страдает от диабета.
Идеальный рецепт хлеба существует для каждого. Классический состав включает пшеничную муку, воду, дрожжи и соль. Для батонов добавляют сахар и жир, а ржаной и ржано-пшеничный хлеб изготавливаются на основе их соответствующих мук, солью и водой. Каждая хозяйка может внести свои уникальные изменения и добавления в рецепт.
Срок хранения хлеба варьируется в диапазоне от 24 до 48 часов при комнатной температуре, а в холодильнике он может оставаться свежим до недели. Однако, как показывает практика, домашний хлеб с хрустящей корочкой и ароматом не задержится надолго.
