Борщ – это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, имеющая множество вариаций. Каждый шеф-повар тщательно охраняет свои секреты приготовления этого блюда. Представляем одну из таких уникальных рецептур, которая подарит вашему борщу невероятный вкус и насыщенность, пишет Дзен-канал "Тарелка | Рецепты".
Первый шаг: идеальный бульон
Приготовление борща начинается с основательного бульона. Для этого лучше всего подойдет говяжья лопатка. Мясо помещают в холодную воду и ставят на небольшой огонь. Важно следить за образующейся пеной: она должна быть удалена, хотя многие считают, что ее следует оставить. Овощи, такие как лук, морковь и лавровый лист, подрумяниваются на огне, что придаст бульону глубокий аромат и цвет.
Время для овощей
После того как бульон доведен до состояния, когда вся пена удалена, можно заниматься овощами. Свеклу и чеснок запекают в фольге в духовке: свеклу – 1,5 часа, а чеснок – 1 час. Это добавляет богатый сладковатый вкус. Тем временем другие овощи, такие как лук и морковь, обжариваются в кастрюле с растительным маслом, затем добавляется томатная паста для усиления вкусовой палитры.
Финальные штрихи
Когда бульон готов, его следует процедить, а мясо убрать в сторону. В кастрюлю снова вливается бульон, добавляются кубики картофеля и капуста. Это будет время, когда борщ наполняется ароматами и цветами. Запеченный чеснок пюрируется с небольшим количеством бульона и добавляется в кастрюлю. Свеклу нарезают и вводят в общий котел, а затем борщ проваривается еще 10 минут. Мясо подается отдельно: его нарезают на порции и добавляют прямо в тарелку перед наливанием борща.
Процесс приготовления требует внимания, но конечный результат подарит великолепный вкус и насыщенность, которые согреют душу в любой день. Этот борщ станет настоящим украшением стола и внесет свою лепту в кулинарные традиции вашей семьи!
- Инструменты и ингредиенты:
- Кастрюля на 5 литров
- Мясо (говядина) - 1 кг
- Вода - 3 литра
- Овощи: 1 крупная луковица, 1 большая морковь, 4 картошки, половина кочана капусты, 1 свекла, 1 головка чеснока
- Специи: лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец
- Томатная паста - 1 ст. ложка
- Соль и перец по вкусу
