На протяжении многих лет икра заморская баклажанная остаётся любимым лакомством в семьях на постсоветском пространстве. Это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, передаваемая от бабушек к матерям и детям. Настало время раскрыть секреты её приготовления, чтобы каждый мог воссоздать этот вкус в собственном доме.
Что понадобится для приготовления
- Баклажаны — 3 штуки
- Перец (желательно зеленый) — 5 штук
- Морковь — 3 штуки
- Помидоры — 3 штуки
- Лук репчатый — 3 штуки
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Соль и специи по вкусу
- Масло гхи — 1 чайная ложка
Пошаговое руководство по приготовлению
Для достижения наилучшего результата желательно использовать чугунный казан, но подойдет и крупная сковорода.
1. Запекание овощей: Баклажаны и перцы следует тщательно промыть и запечь в духовке при 200 градусах на протяжении 20–30 минут. Не забудьте предварительно проколоть баклажаны вилкой, чтобы они не лопнули в процессе. Лучше использовать свежие зеленые перцы, так как сладкие болгарские разновидности не придадут нужного вкуса.
2. Подготовка остальных ингредиентов: Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте крупно, ведь в процессе приготовления он практически растворится.
3. Тушение овощей: В разогретый казан добавьте гхи, затем лук и морковь. Посолите и перемешайте, позволяя им томиться, пока запекаются другие овощи.
4. Добавление помидоров: Помидоры можно нарезать мелко и добавлять прямо со шкуркой. Если шкурка вам не по вкусу, ошпарьте помидоры кипятком, очистите и только потом нарежьте.
5. Чистка и нарезка запеченных овощей: Как только овощи из духовки остынут, аккуратно очистите их, стараясь не потерять сок — он пригодится. После этого нарежьте все запеченные овощи мелко и добавьте к остальным, приправив солью и специями. Тушите смесь на протяжении 15–20 минут.
6. Финальный штрих: Подготовьте чеснок, мелко порезав его или же прокрузив в чеснокодавке. Добавьте его за 5 минут до готовности.
Икра заморская баклажанная, несмотря на свою простоту, способна удивить насыщенностью вкусов и ароматов. Это блюдо не только прекрасно дополнит любой стол, но и создаст уютные воспоминания о летних днях, проведенных рядом с семьей и близкими.
