Грузинская кухня славится своими уникальными блюдами, которые переносят нас в мир ароматов и традиций. Среди множества кулинарных шедевров выделяется каурма — сытное мясное блюдо с глубокими корнями в культуре Грузии. В каждом регионе страны его готовят по-своему, но особенно высоко ценится в Кахети и Тушети. Это не просто еда, а символ объединения семьи за столом и связи с предками, которую любят как простые пастухи, так и знатные князья, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
Суть и традиции блюда
Каурма — это метод приготовления мяса, при котором его сначала обжаривают, а затем тушат в собственном соку с добавлением лука и специй. Упоминания о блюде встречаются в древних грузинских летописях, где его подавали на пирах. В горных регионах каурму готовили в глиняных горшках, закапывая их в угли для медленного приготовления. Этот стиль сохраняется и по сей день, передавая вкус древности.
Блюдо традиционно готовится из печени, сердца и легких, что делало его доступным для рядовых воинов, тогда как князья чаще наслаждались мясом. Однако независимо от выбранного ингредиента, каурма отличается сытностью и насыщенным вкусом.
Секреты аутентичного рецепта
Для приготовления классической каурмы на 4-6 порций понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг отборной говяжьей печени или баранины (1,5–2 часа готовки),
- 4 крупных луковицы (белый лук — наиболее традиционный),
- 4 зубчика чеснока,
- 2 ст. л. топленого масла или курдючного жира,
- 1 ч. л. уцхо сунели, несколько щепоток кориандра и имаретского шафрана,
- соль и черный перец по вкусу,
- пучок кинзы и петрушки для подачи.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Чтобы насладиться этим невероятным блюдом, следуйте ниже приведенным шагам:
В зависимости от региона, в рецепт могут добавляться новые составные части: гранатовый сок в Самегрело, или чабер и мята в горных районах. В любом варианте каурма остается символом грузинского стола, которая объединяет людей вокруг общего трапезы.
