Работа в ресторане на воде — это особый мир, где каждая деталь имеет значение. Руслан Закиров, шеф-повар корабельного ресторана Cruise II by Kuznyahouse, делится секретами, как сохранить высокие стандарты кухни при ограниченных условиях. От логистических чудес до изысканных рецептов — здесь все происходит на грани искусства, сообщает Дзен-канал "Сноб".
Уникальные условия на борту
На воде, в отличие от суши, повара сталкиваются с множеством факторов, которые диктуют их ритм работы. Во-первых, пространство на камбузе ограничено, что требует оптимизации всех процессов. Специфика обслуживания на теплоходе значит, что гости заказывают все сразу, и попасть в нужный тайминг — настоящий вызов. Готовка становится не просто рутинной работой, а настоящим искусством управления временем.
Наличие ограниченного пространства накладывает отпечаток на выбор ингредиентов и все процессы. Несмотря на это, команда шеф-повара рассматривает эти трудности как вдохновение, заставляющее их выходить за рамки, создавая блюда, которые удивляют своих гостей.
Меню, сочетающее традиции и новаторство
Концепция меню Cruise II основана на принципе, что те ограничения, которые накладывает работа на воде, не должны сказываться на качестве блюд. Основная задача — создать атмосферу, в которой гости не чувствуют себя обделенными в выборе и могут наслаждаться едой на уровне того, что предлагают рестораны на суше.
Кулинарные традиции компании сохраняются, и несмотря на отсутствие аналогов некоторых блюд, гости могут испытать «почерк» ресторана: свежий домашний хлеб, сезонные овощи и морепродукты — все это в полной гармонии. Закиров настаивает, что каждое блюдо должно быть легким и понятным, идеально подходя по духу круиза.
Логистика и вдохновение под давлением
В работе повара на борту главными факторами являются планирование и доступность ингредиентов. Закупки выполняются строго по графику, чтобы избежать любых задержек. На практике это иногда ведет к забавным ситуациям — от доставки устриц прямо с моста до заноса продуктов на борт во время посадки пассажиров.
Особое внимание уделяется и питанию экипажа. Готовить для команды так же важно, как и для гостей: счастье капитана — залог успешного рейса. Руслан Закиров подчеркивает, что качественное питание команды может существенно повлиять на общее настроение на корабле, создавая гармоничный день для всех участников круиза.
