Современные тренды в питании и производстве продуктов питания открывают новые горизонты для аллюлозы, уникального моносахарида, который привлекает внимание диетологов и производителей. Этот продукт отличается низкой калорийностью и высокой сладостью, что делает его полезной альтернативой традиционному сахару, сообщает Дзен-канал "Савкина Эксперт Group".
Что такое аллюлоза?
D-аллюлоза, также известная как псикоза, принадлежит группе кетогексоз. Хотя она встречается в природе в небольших количествах, например, в инжире и киви, методы лабораторного получения, включая изомеризацию фруктозы и глюкозы, значительно увеличивают её доступность для массового производства.
Почему аллюлоза вызывает интерес?
К числу основных его преимуществ можно отнести:
- Сладость, достигающая 70% от сахарозы.
- Калорийность всего 0,2–0,4 ккал/г, что делает её в десять раз менее калорийной, чем обычный сахар.
- Гликемический индекс почти равен нулю, что важно для диабетиков и людей, следящих за уровнем сахара в крови.
- Отсутствие влияния на уровень инсулина и глюкозы; она практически не метаболизируется в организме.
- Не вызывает кариес.
Благодаря этим характеристикам, аллюлоза находит свое применение в производстве напитков, сладостей и продуктов для здорового питания, что делает её великолепным выбором для людей с ограничениями в потреблении сахара.
Перспективы и глобальный рынок
На основе данных, представленных различными исследовательскими агентствами, к 2025 году объем рынка аллюлозы предполагается на уровне 166 миллионов долларов США, с прогнозируемым ростом до 859,24 миллиона долларов к 2037 году. Среднегодовой темп роста ожидается на уровне 14,5%. Этот рост обуславливается несколькими факторами:
- Ужесточением законодательных норм в отношении подсластителей (например, введение налогов на сахар в разных странах).
- Растущим спросом на продукты с низким гликемическим индексом.
- Увеличением числа людей с диабетом и метаболическими нарушениями.
- Развитием новых технологий в области ферментации и биосинтетического производства.
Восточная Азия, особенно Китай, направляет усилия на укрепление своих позиций на этом рынке. Здесь активно развиваются технологии и запущены крупномасштабные производственные проекты, ставящие Китай на путь к лидерству в производстве аллюлозы.
