В последние десятилетия глутамат натрия, широко известный как MSG, оказался в центре всевозможных споров. Будучи основным компонентом в приготовлении пищи, он часто становится причиной обсуждений из-за мнений о его безопасности и влиянии на здоровье.
Происхождение мифа о глутамате
Паника вокруг глутамата началась в 1968 году с письма врача Роберта Хо Мана Квока, который заметил недомогания после обеда в китайском ресторане. Это письмо вызвало настоящий фурор: СМИ подхватили тему и начали активные обсуждения, а страхи потребителей стали распространёнными. С течением времени он был даже охарактеризован как «синдром китайского ресторана», что только подогрело обеспокоенность общественности.
Несмотря на все обсуждения, научные исследования не подтвердили никаких серьезных негативных последствий от потребления MSG. Учёные все больше приходят к выводу, что это вещество не представляет угрозы для здоровья.
Что такое глутамат натрия на самом деле?
Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая является одной из самых распространённых аминокислот в природе. Более того, глутаминовая кислота присутствует в организме каждого человека, а также во многих продуктах питания: от мяса и рыбы до молока и овощей. Каждый день организм человека сам производит около 40 граммов глутамата, что в 100 раз превышает обычное количество, получаемое с пищей.
Помимо этого, в начале XX века японский ученый Кикунаэ Икеда открыл новый вкус — умами, кушая блюда, содержащие глутамат. Этот вкус был признан пятым основным вкусом наряду с сладким, кислым, горьким и солёным.
Научный подход к безопасности MSG
Со времен своего открытия глутамат упорно подвергается исследованиям. Услуги различных регуляторных органов, таких как FDA и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, подтвердили, что MSG безопасен для потребления в обычных количествах.
- FDA признало глутамат натрия «общепризнанно безопасным» веществом, которое можно сравнить с солью и сахаром.
- Допустимая суточная доза глутамата, установленная Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов, составляет 30 мг на килограмм массы тела — что для человека весом 70 кг означает более 2 граммов в день.
Такое количество является практически недостижимым в рамках обычного рациона.
Несмотря на многие мифы о потенциальных негативных эффектах MSG, научные исследования не нашли четкой связи между его употреблением и такими проблемами, как головные боли или ожирение. Это открывает дорогу к пересмотру стереотипов и пониманию того, что глутамат натрия не является врагом, а, скорее, важным пищевым компонентом.
