Изящная идея завернуть начинку в тесто возникла едва ли не у каждого народа. От узбекских чучвар до китайских димсамов — каждая культура внесла свой вклад в это гастрономическое искусство. Однако чаще всего сравниваются русские пельмени и итальянские равиоли. Так ли они похожи друг на друга или, возможно, являются полными противоположностями? Рассмотрим, что отличает одно блюдо от другого.
Разные роли в меню
В Италии равиоли занимают почётное место в категории пасты, соседствуя со спагетти и лингвини. Эти крошечные «упаковки» начинок в тесте часто подаются как первое блюдо, призванное разжечь аппетит, а не увалить на место. Как результат, равиоли меньше по размеру и сэкономнее в начинке, ведь их история берёт начало у бедных слоёв населения, где важна была каждая копейка.
Пельмени же обращают на себя внимание с первого взгляда: они крупные и щедро начинённые, предназначены для того, чтобы насытить. Как правило, их готовят в большом количестве заранее, замораживают, что также требует больших размеров, чтобы удобно лепить.
Тестовая подоплека
Тесто для равиоли изготавливается из муки, яичных желтков и оливкового масла, иногда с добавлением специй или трав. Оно получается эластичным и гладким, тогда как пельменное тесто изготавливается из муки, соли и воды, иногда с добавлением минимального количества яиц или вовсе без них. Это позволяет обеспечить нужную прочность, что особенно актуально при формовке и варке.
Начинка: от мяса до десертов
Что касается начинки, тут пельмени и равиоли кардинально различаются. В равиоли начинка часто является соусом. Классическими вариантами являются шпинат с рикоттой или телятина с грибами. В то время как пельмени в большинстве случаев полагаются на мясной фарш, часто делая ставку на смешение говядины и свинины. Пельмени с рыбой или дичью тоже встречают, но в ограниченных случаях, в основном на севере России. Овощные и вегетарианские пельмени — редкость, тогда как равиоли могут удивлять сладкими начинками, начиная с шоколада и заканчивая ягодами с маскарпоне.
