Хлеб на закваске — это не просто еда, а целый мир уникальных вкусов и ароматов. В последние годы натуральные закваски становятся всё более популярными. Пекари полного цикла всё чаще отвергают промышленные дрожжи, выбирая живительную силу природной ферментации. В этой статье рассмотрим основные виды заквасок, их преимущества и методы управления в пекарне, сообщает Дзен-канал "Как открыть пекарню.".
Что представляет собой закваска и для чего она нужна
Закваска — это ферментированный продукт, созданный из муки и воды, в котором активно развиваются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Она функционирует как естественный разрыхлитель теста и отвечает за неповторимый вкус, цвет и текстуру хлеба. Использование закваски позволяет значительно улучшить органолептические характеристики изделий и продлить их хранение, препятствуя росту плесени.
Разнообразие заквасок: что выбрать
Существует множество способов создать закваску, каждый из которых имеет свои нюансы:
- Спонтанная закваска: сочетает муку и воду в равных частях и оставляет на три дня для развития. Процесс несложный, но требует регулярного обновления. Подходят как пшеничная, так и ржаная мука.
- Материнская закваска: более компактный способ, где закваска хранилась в холодильнике для дальнейшего использования. Это требует помощи планирования и внимания, но помогает управлять пространством в производстве.
- Хмелевая закваска: уникальна тем, что вместо воды используется отвар хмеля. Такой подход позволяет сбалансировать вкус и делает хлеб похожим на тот, что готовится с использованием дрожжей.
Как организовать процесс в пекарне
Создание отличной закваски в пекарне полного цикла не потребует сложного оборудования. Достаточно пары контейнеров и доступного инвентаря. Чтобы обеспечить качественный процесс, следует контролировать время обновления закваски и объёмы добавляемых ингредиентов.
Независимо от выбора, правильный контроль и регулярность — ключ к успешной заквасочной практике. Эффективно управляя процессом, пекари могут не только сохранить длину свежести хлеба, но и экспериментировать с его вкусами, создавая уникальные кулинарные творения.
