Квашеная капуста — это не только популярный гарнир, но и настоящая находка для зимних заготовок. Сегодня мы расскажем, как сделать закваску, которая станет украшением вашего стола, пишет Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Идеальный ингредиентный набор
Для приготовления на 50 литровой бочке рекомендуются следующие продукты:
- Капуста — 50 кг
- Свежая или замороженная клюква — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Каменная соль — 1-2 кг (на ваш вкус)
Процесс квашения
Важным моментом является правильная подготовка посуды. Бочку нужно тщательно промыть и обдать кипятком, а деревянные элементы, такие как кружок и гнёт, подготовить аналогично. Перед смешиванием капусты необходимо удалить кочерыжки и нарезать овощи. Клюкву стоит перебрать и выбросить испорченные ягоды. Все ингредиенты можно смешивать по частям для удобства.
Капусту стоит слоями укладывать в бочку, добавляя морковь, клюкву и соль. После заполнения бочки оставьте 20 см для сока, который выделится в процессе ферментации. Не забудьте установить гнёт для утрамбовки. В первые два-три дня забрасывайте капусту в бочке, чтобы она не становилась горькой.
Варианты и советы
Можно квасить капусту и без клюквы — вместо нее подойдут брусника или сорта яблок, такие как антоновка. Важно помнить, что при упущенном моменте можно промыть капусту и использовать её в приготовлении щей.
Такой простой рецепт позволит каждому получить квашеную капусту, способную украсить не только праздничный стол, но и ваше ежедневное меню!
