Запеченный костный мозг — это не просто деликатес, а настоящий кулинарный праздник для любителей изысканной кухни. Это блюдо, ставшее популярным на гастрономических событиях, очаровывает своими вкусами и текстурой. Вот как его можно приготовить, добавляя интересные акценты к классическому рецепту.
Ингредиенты для настоящего гурмана
- 1 кг говяжьих костей с мозгом
- Несколько ломтиков свежего хлеба
- Два зубчика чеснока
- Для салата из петрушки:
- 1 пучок свежей петрушки
- 2 столовые ложки каперсов
- 1 красная луковица
- Сок из половины лимона
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление: шаг за шагом к совершенству
Начинать стоит за сутки до запекания. Замочите кости в рассоле, растворив 2 столовые ложки соли в литре воды. Оставьте их в холодильнике на ночь для лучшего вкуса. После этого извлеките кости, обсушите и разместите на противне.
Далее разогрейте духовку до 220°C, включив режим гриля с обдувом. Поставьте кости запекаться на 20-25 минут. Если кости были распилены поперек, переверните их через 12 минут. В конечном итоге мозг должен потемнеть, отделяться от кости, но при этом сохранять свою текстуру.
Пока кости готовятся, займитесь подготовкой свежего салата. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, заправьте лимонным соком и дайте ему немного замариноваться. Затем мелко нарежьте петрушку и каперсы, а перед подачей смешайте все ингредиенты вместе с оливковым маслом, черным перцем и щепоткой соли.
Сервировка: момент удовольствия
Подавайте готовый костный мозг с хрустящими чесночными тостами из черного хлеба и свежим зеленым салатом. Традиционный способ наслаждаться этим деликатесом — извлечь мозг из кости, аккуратно намазать его на тост, добавить немного салата и приправить солью и перцем. Это сочетание вкусов подарит незабываемые моменты на вашем столе!
Приятного аппетита!
