Обжаривание специй в масле – это не просто кулинарный ритуал, а настоящий секрет, который открывают индийские повара для создания уникальных и ароматных блюд. В этой простой, но эффективной технике заключена магия сочетания ароматов и вкусов, сообщает Дзен-канал "Покулинарим".
Зачем жарить специи?
Индийские повара используют для обжаривания топленое, кокосовое или растительное масло. Сначала масло разогревается в небольшой кастрюле, после чего к нему добавляют специи. Этим ароматным маслом блюда заправляют либо на завершающем этапе приготовления, либо в процессе, позволяя всем ингредиентам максимально раскрыть свой потенциал. Причина такого подхода проста: при нагревании специи выделяют эфирные масла, которые делают конечные блюда гораздо более насыщенными и вкусными.
Как правильно обжаривать специи?
Чтобы создать идеальную ароматную смесь, нужны следующие ингредиенты:
- 1 ст. л. топленого масла
- 1 ст. л. зиры
- 1 ст. л. молотого имбиря
- 3 палочки корицы
- 1 чили
- 3 лавровых листа
- 1/2 ч. л. асафетиды
Рекомендуется следовать этому процессу. Сначала в небольшой посуде разогревают масло до высокой температуры. Затем добавляют зиру и ждут около 30 секунд, чтобы специи начали выделять свои ароматы. После этого в кастрюлю всыпают молотый имбирь и тщательно перемешивают. Далее пришла пора чили, измельченных палочек корицы, лавровых листьев и асафетиды. Все ингредиенты прогреваются ещё 30-40 секунд, что позволяет им объединить свои ароматы. После этого можно выключить огонь и использовать получившуюся смесь в приготовлении блюд.
Хранение ароматной смеси
Созданную ароматную массу можно долго хранить! Сохраняя её в герметично закрытой банке, поместите в холодильник. Такой подход экономит время и делает повседневное приготовление пищи более разнообразным и интересным.
