#словарик_кулинара
Для тех, кто хочет улучшить свои кулинарные навыки, настоятельно рекомендуется познакомиться с софрито. Это не просто специя или самостоятельное блюдо, а основа с богатым ароматом, которая используется в тысячах рецептов средиземноморской кухни, особенно в испанской и итальянской кулинарии, пишет Дзен-канал "Жить вкусно и с любовью".
Вместо того чтобы обжаривать лук и морковь в простой манере, повара Средиземноморья создают сложную вкусовую палитру с помощью софрито. Этот метод позволяет активно раскрыть ароматы ингредиентов, создавая базу для удивительных блюд.
Что такое софрито?
Софрито (от испанского sofrito и итальянского soffritto) представляет собой тушёную смесь мелко нарезанных овощей, которая готовится на оливковом масле до мягкости и карамелизации. Процесс позволяет овощам выделять свои природные сахара и ароматы, создавая интенсивную и насыщенную основу пряностей.
Историкам известно, что корни софрито уходят в средневековую Испанию, вероятно, под влиянием арабской кухни, которая также начинала блюда с обжарки лука и специй. Рецепт распространился с испанскими конкистадорами в Латинской Америке и Карибском бассейне, где он оброс местными ингредиентами, такими как перец и кинза.
Название происходит от латинского глагола frig?re, что означает "жарить". Поэтому вполне логично, что "софритто" переводится как "медленно обжаренное".
Классические рецепты софрито
Существует множество вариаций софрито, но чаще всего встречаются следующие сочетания:
- Испанское софрито: Включает в себя нарезанные лук, чеснок и помидоры, которые тушатся на оливковом масле до густоты. Иногда добавляют сладкий перец для дополнительного аромата.
- Итальянское соффритто: Состоит из равных частей лука, моркови и сельдерея, нарезанных мелкими кубиками. Эти ингредиенты обжариваются до мягкости, но не доводятся до пастообразного состояния, что позволяет добавить мясо или томаты позже.
Различия с мирпуа
Софрито и французский мирпуа (mirepoix) имеют много общего, но есть и заметные различия. В то время как в софрито овощи нарезаются мелкими аккуратными кубиками, что обеспечивает равномерное приготовление, в мирпуа нарезка больше по размеру, и овощи сохраняют отчетливую текстуру. Это создаёт разный эффект в конечном блюде: софрито чаще растворяется в соусах, в то время как мирпуа сохраняет кусочки как ароматическая основа.
Софрито — это не только основа вкуса, но и способ добавить глубину и насыщенность в любое блюдо, будь то супы, соусы, рисовые блюда или тушёное мясо. Кроме того, его можно заранее приготовить и хранить в холодильнике или заморозить, что делает его отличным вариантом для быстрой кулинарии.
