В Новосибирской области наблюдается рост популярности авторских сыров, производимых из молока местных пастбищ.
Сорт сыром не ограничивается - в мире можно найти безбрежное разнообразие: чеддеры, камамберы и страчателлы. Новосибирская область не является исключением. Здесь выпускаются не только привычные «массовые» сыры для магазинов, но и появляется всё больше маленьких сыроварен, создающих уникальные авторские сорта.
Семейные сыроварни на высоте
Одной из самых известных является семейная сыроварня Степановых, которой удалось собрать более десятка наград на всероссийском конкурсе «Лучший сыр России» всего за шесть лет работы. Этот опытный бизнес предлагает более 30 сортов сыра, которые пользуются популярностью не только среди местных жителей, но и в элитных ресторанах Новосибирска, Омска и Томска.
Изготовление сыров — это тонкий и многоэтапный процесс, требующий внимания к деталям и безупречной чистоты на всех этапах. Ключевыми аспектами любой сыроварни являются высококачественное оборудование и качественное сырьё. На сыроварне Степановых почти всё оборудование произведено в России или сделано на заказ, что обеспечивает достойный, хотя и не экстра-классный уровень продукции.
Эксперименты и уникальные вкусы
Людмила Степанова рассказала о сложностях в поиске качественного молока, необходимого для производства. Нужных 10 тонн в месяц удаётся закупать только у проверенного поставщика из Тогучинского района. С сырьем для козьего молока ситуация сложнее, так как данный вид хозяйствования становится всё менее популярным.
Хотя авторские сыры и стоят недешево, их богатая палитра вкусов оправдывает вложения. Степанова постоянно ищет новые вещи: в планах — внедрение уникальных добавок, таких как сибирские дикоросы. По словам Андрея Шинделова, министра сельского хозяйства региона, интерес к таким продуктам действительно существует.
Наблюдается позитивная динамика в развитии авторских сыроварен, которые не только расширяют выбор для потребителей, но и создают положительный имидж региона. С каждым новым производством увеличивается доля переработки местного молока.
КСТАТИ: В 2025 году производители молока в Новосибирской области получили 662 млн рублей государственной поддержки из различных бюджетов.
