Рецепт царских времен: как приготовить Скобелевские биточки

Скобелевские биточки — это классическое мясное блюдо, которое сочетает в себе нежность телятины и сливочный вкус. Этот рецепт, связанный с именем легендарного русского генерала Михаила Скобелева, пришел из царских времен и до сих пор пользуется заслуженной популярностью благодаря своей простоте и насыщенному вкусу.

Приготовить биточки по-скобелевски несложно. Шеф-повар Ивар Кудряшов поделился с «Городовым» своим рецептом этого вкусного блюда.

Ингредиенты

Фарш

Ингредиент	Количество
Телятина (можно взять куриное мясо)	800 гр
Шпик или говяжий жир (если взяли курицу, то можно ее перекрутить прямо с кожей)	120?150 гр
Черствый белый хлеб без корки	150 гр
Репчатый лук	250 гр
Сливки жирностью не менее 20%	150 гр
Желток	1 шт
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Топленое масло	для жарки
Мука	100 гр для панировки

Лизон

Ингредиент	Количество
Яйцо	2 шт
Вода или молоко	150–200 мл
Соль	по вкусу

Соус

Ингредиент	Количество
Мука	50 гр
Сметана	4-5 ст.л.
Соль	по вкусу
Свежий горошек	200-300 гр

Приготовление

Хлеб замочить в сливках;

Через мясорубку пропустить мясо, жир, лук и размоченный хлеб;

Посолить и поперчить фарш;

Отбить фарш;

Сформировать шарики весом примерно 100?120 грамм;

Из шариков сделать биточки;

В отдельной миске взбить яйца;

Добавить в яйца молоко или воду и соль;

Перемешать лизон;

Биточки опустить в лизон;

Обвалять биточки в муке;

Отправить их обжариваться на сковороду, где уже разогрето топленое масло;

Обжарить биточки с обеих сторон до румяности;

Затем отправить биточки в духовку на 2-7 минут;

На ту сковороду, где жарились биточки, добавить 50 грамм муки;

Интенсивно ее обжарить, быстро помешивая;

Добавить к муке сметану;

Как только все затянется добавить соль и горошек;

Залить этим соусом биточки.

Иван Кудряшов Шеф-повар

По словам шеф-повара, гарнир к Скобелевским биточкам можно подать любой. По классике, это был картофель в мундире, но к ним подойдет все.