Портвейн — это не просто вино, это настоящий символ португальской культуры, имеющий за плечами более трех столетий истории. Сделанное в живописной долине реки Дору, это креплёное десертное вино отличается насыщенным вкусом и сладостью, благодаря добавлению виноградного спирта во время брожения. Его крепость колеблется в диапазоне 18–20%, что делает этот напиток идеальным завершением любого ужина.
Краткий экскурс в историю
Любовь англичан к портвейну началась в XVII веке. В условиях политических потрясений, когда отношения между Англией и Францией были напряжёнными, португальцы начали поставки вина, чтобы угодить британскому вкусу. Для того чтобы сохранить вино во время долгих морских путешествий, виноделы начали использовать виноградный спирт как консервант. Это решение не только предотвратило порчу, но и преобразило напиток, сделав его сладким и крепким. Со временем портвейн приобрёл огромную популярность в Англии, и в Порту возникли британские винные дома, многие из которых работают и сегодня.
Процесс создания портвейна
Производство портвейна — это искусство, строго контролируемое традициями:
- Выращивание винограда: Виноградники располагаются на террасах в долине реки Дору, где преобладают сорта Touriga Nacional, Touriga Franca и Tinta Roriz.
- Сбор урожая: Виноград собирается вручную, и в некоторых винодельнях практикуется давление ногами в традиционных каменных чанах.
- Создание вина: После сбора процесс ферментации прерывается добавлением крепкого спирта, что позволяет сохранить остатки сахара и придаёт вину его неповторимый вкус. Выдержка может продолжаться от двух до сорока лет, в зависимости от стиля.
Портвейн делится на несколько стилей, каждый из которых привносит уникальный оттенок в его богатое наследие. Самые известные типы — это Ruby, Tawny, White, и Vintage. Каждый из них имеет свои особенности — от яркого ягодного вкуса Ruby до сложных ореховых нот Tawny.
Идеальные сочетания и подача
Портвейн прекрасно дополняет различные блюда. Например, Tawny подходит к сырам и печёным яблокам, в то время как Ruby гармонирует с шоколадом и ягодными десертами. С белым портвейном наслаждаются лёгкими закусками, а современный Ros? восхищает своим вкусом в компании с фруктами и мороженым.
При подаче важна температура: Ruby и Vintage лучше подавать при комнатной, а Tawny и White — слегка охлаждёнными. Бокалы выбирают узкие, чтобы лучше сохранить аромат и вкус.
