Есть блюда, которые вызывают теплые воспоминания и становятся настоящими семейными традициями. Одним из таких лакомств являются картофельные зразы. Эти сытные и аппетитные изделия могут заменить пирожки и гарнир, а если внутри спрятана ароматная мясная начинка, их сложно будет устоять!
Ингредиенты для зраз
Для основы:
- Картофель (желательно сорта “Красавчик” или “Синеглазка”) — 800 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Масло — для жарки
Для начинки:
- Фарш (свинина, говядина или их смесь) — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Масло — для обжарки
Также можно использовать начинки из шампиньонов с луком, тушеной капусты или сыра с зеленью. Это добавит разнообразия в меню, пишет Дзен-канал "Кулинарный беспредел".
Как приготовить картофельные зразы
Приготовление зраз начинается с отваривания картофеля в мундире. После этого его очищают, дают полностью остыть и измельчают в пюре. Затем добавляют яйцо и муку, а также соль — масса должна получиться похожей на мягкое тесто.
Готовим начинку: мелко нарезанный лук обжаривают до мягкости, затем добавляют фарш. Солят, перчат и готовят до полной готовности начинку, после чего остужают.
Формируем зразы: из картофельного теста делают лепешку, кладут начинку и закрывают, придавая овальную форму. Обжаривать зразы лучше на среднем огне с маслом, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Подают горячими со сметаной, томатным соусом или просто так — они вкусны и без дополнений.
Советы по приготовлению
- Выбирайте крахмалистые сорта картофеля для нужной текстуры, такие как “Синеглазка” или “Лорх”.
- Для того чтобы зразы не разваливались, картофель должен быть хорошо вымешанным и охлажденным.
- Добавление мелко нарезанной зелени или отварного риса в начинку сделает ее более сочной.
- Если используете капусту, добавьте немного тмина или уксуса для яркого аромата.
- При желании зразы можно запекать в духовке на пергаменте с небольшим количеством масла при 200°C в течение 25 минут.
- Остывшие зразы можно разогреть на сковороде без масла, чтобы корочка снова стала хрустящей.
