На полках магазинов этот скромный порошок часто соседствует с обычным желатином, привлекая внимание покупателей своей репутацией «благоразумной альтернативы». Нередко его называют «чудом природы», и настоящие веганы не могут представить свою кухню без этого ингредиента. Однако, под его слегка обманчивой оболочкой кроются риски, о которых стоит знать каждому.
Что представляет собой агар-агар?
Словно сказочная пыль, Агар-агар производится из красных и бурых водорослей, собранных преимущественно в Азии. На первый взгляд, он производит впечатление безобидного продукта. Но, как и большинство полезных вещей, у него есть темные стороны, которые открываются, когда мы оглядываемся за этикетку.
Производители любят подчеркивать, что агар-агар это 100% натуральный продукт. Однако мало кто знает, что водоросли, из которых его получают, способны поглощать вредные вещества — тяжелые металлы, такие как ртуть и свинец, содержащиеся в морской воде. Особую осторожность стоит проявлять при выборе дешевого агара от сомнительных поставщиков.
Это не просто загуститель
Агар-агар — это нерастворимая клетчатка, которая может значительно улучшить пищеварение в небольших дозах (например, 1-2 грамма). Однако превышение рекомендуемой дозы может привести к ряду неприятных последствий, среди которых:
- Сильное слабительное действие,
- Вздутие живота,
- Обезвоживание – из-за способности вытягивать воду из организма.
Исходя из этого, доза не должна превышать 4 грамма в день, иначе можно оказаться в неожиданной ситуации.
Аллергические реакции и веганские мифы
Агар-агар может также стать источником аллергических реакций у некоторых людей, вызывая от сыпи до отека Квинке. В этом случае причиной могут быть содержащиеся в нем йод и полисахариды. Для минимизации риска стоит провести тест на небольшом участке кожи перед использованием.
Несмотря на популярность как идеальной замены желатина, агар-агар может не сработать в некоторых рецептах и требует более аккуратного подхода при использовании. Поэтому лучше всего сочетать его с другими загустителями, например, с пектином или кукурузным крахмалом, чтобы добиться желаемого результата.
