Сало — это не просто продукт, а настоящая кулинарная традиция, которая занимает особое место на любом столе. Множество семей обожают соленое и копченое сало, и среди них выделяется особая изюминка — щековина, что в переводе с итальянского является гуанчале.
Секреты идеального сала
Сало часто используется в традиционной кухне для приготовления различных блюд, являясь основой для придачи богатого вкуса. Кроме того, его используют в пасте карбонара в Италии, что придает блюду уникальность и насыщенность. Само сало сложно подать в качестве самостоятельного угощения, оно скорее служит добавкой для жарки и вкусового оформления.
Уникальность щековины в том, что это нежное и сливочное сало с однородной текстурой, которое поразит даже тех, кто к этому продукту относится настороженно. Вспоминая о летних днях, проведенных на Черноморском побережье, этот продукт ассоциируется с великолепными блюдами, такими как борщ, насыщенный каким-то магическим вкусом.
Рецепт домашнего сала
Что может быть лучше, чем собственноручно приготовить сало, которое станет композиционным элементом любого стола? Вот простой и проверенный временем рецепт, который подходит для большинства любителей.
- Ингредиенты:
- 1 кг свиного сала
- 2 головки чеснока
- 1 ст. л. душистого перца
- 1 ч. л. семян тмина
- 5 лавровых листочек
- 250 г соли (примерно 1 стакан)
Для обвалки:
- 2 ст. л. паприки
- 5 ст. л. соли
- 1 ст. л. семян тмина (по желанию)
Приготовление сала шаг за шагом
Сначала нагрейте 1,5 литра воды до кипения в глубокой кастрюле и добавьте все специи, а также одну натертую головку чеснока. Перемешайте и дайте смеси остыть до комнатной температуры. Тем временем сделайте отверстия в шкурке сала и начните наполнять их чесноком.
Поместите сало в маринад и оставьте в холодильнике на 3-4 дня; желательно под прессом, чтобы маринад лучше пропитал мясо. После этого просушите готовое сало полотенцем и обваляйте в смеси соли, паприки и по желанию семян тмина. Теперь можно наслаждаться результатом: нежным, ароматным и сытным салом, которое идеально подойдет к черному хлебу!
