Круассаны — это не просто выпечка, это настоящая утренняя феерия. Слоистые, хрустящие, с золотистым оттенком и аппетитной начинкой, они завоевали симпатии гурманов по всему миру. Несмотря на сложность классической рецептуры, следуя пошаговой инструкции, даже домашние кулинары могут радовать себя и близких великолепными круассанами, которые по вкусу не уступают пекаренным, пишет Дзен-канал "Еда от ШефМаркет".
Что нужно для идеальных круассанов?
Чтобы удивить себя и родных, понадобятся следующие ингредиенты для теста (расчет на 8-10 штук):
- 200 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 2 столовые ложки сахара
- 1 яйцо
- 0.5 чайной ложки соли
- 400-450 г муки
- 30 г сливочного масла (в тесто) и 200 г для прослойки
Кроме того, для смазывания потребуется яичный желток, а количества начинок могут варьироваться от шоколада и джема до творога или ветчины с сыром.
Процесс приготовления
Шаг 1:Подготовка теста. Сначала слегка подогрейте молоко (36-38°C), добавьте дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены. Затем введите яйцо, растопленное масло и соль. Постепенно добавляйте муку, замешивая эластичное тесто, способное держать форму. Оберните тесто пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 2:Создание слоистой структуры. Холодное сливочное масло оберните в пергамент и слегка раскатайте в квадрат. Раскатайте тесто в прямоугольник, положите масло в центр и заверните края, чтобы масло оказалась внутри. Раскатайте этот "конверт" и сложите втрое, как письмо. Повторите этот процесс трижды, охлаждая тесто 20-30 минут между раскатками. Это и создаст ту самую хрустящую слоистую текстуру.
Шаг 3:Формирование и выпечка. Раскатайте тесто до большого прямоугольника и нарежьте на треугольники с основанием около 10 см. Добавьте начинку по желанию и аккуратно сверните в рулетик. Затем загните края, придавая форму полумесяца. Выложите круассаны на противень и оставьте на 1-1,5 часа для подъема. После этого смажьте взбитым желтком и выпекайте в разогретой до 200°C духовке 18–22 минуты до золотистой корочки.
