Таджикская кухня славится своими разнообразными лепешками, и одна из самых простых и незабываемых вариантов — это оби нон, что в переводе означает "хлеб на воде". Этот рецепт дарит возможность вернуть в воспоминания вкус детства и насладиться тонкими, хрустящими корочками, что особенно приятно, когда их испекли в тандыре. По этому рецепту получается три лепешки диаметром около 20 см.
Необходимые ингредиенты
Чтобы создать это кулинарное чудо, понадобятся:
- мука — 450 г
- вода — 300 мл
- свежие дрожжи — 10 г
- соль — 7 г
Процесс приготовления
Первым шагом будет активизация дрожжей. Для этого их нужно развести в теплой воде, добавив ложку муки. Затем в большую миску просеять оставшуюся муку, добавить соль, стакан теплой воды и разведенные дрожжи. Вымешивание теста должно проходить в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и однородным. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте.
Общая продолжительность подъема теста составит 2-3 часа, но через каждые полчаса требуется выполнить два действия: сначала, выложить его на припыленный мукой стол, слегка размять в лепешку и сложить, вернув назад в миску. Спустя час повторить действия. После второго складывания тесто должно оставить еще на час, оно приобретает гладкость и блеск.
Когда тесто подошло, смазать руки растительным маслом и отщипнуть треть его объема. Переложить на противень или пергамент (рекомендуется сразу на противень, так как с бумаги тесто сложнее снять). Пальцами аккуратно растянуть середину, формируя лепешку. Для создания характерных дырочек можно использовать вилку, если отсутствует специальный инструмент.
Перед выпеканием лепешки стоит оставить на расстойку, по желанию посыпав чернушкой или кунжутом. Аутентичные оби нон часто готовят без добавок. Выпекать в разогретом тандыре или духовке в течение 10-15 минут, а для легкого отделения от бумаги можно перевернуть лепешки бумагой вверх и смочить ее водой. После выпечки накрыть полотенцем на 5 минут, чтобы они сохранили свежесть. Мягкая структура и тонкая корочка идеально подходят для растирания масла, погружающегося в горячую лепешку, наполняя её неповторимым вкусом. Эти лепешки обязательно стоит попробовать!
