Квашение капусты в собственном соку — это не просто способ консервирования, но и дань древним традициям. Этот процесс использует только натуральные ингредиенты, без добавления воды и сахара, что делает капусту настоящим хитом на кухне. Особой популярностью пользуются поздние сорта капусты, такие как "Мегатон", которые прекрасно подходят для квашения. В отличие от ранних сортов, поздние лучше сохраняют свои вкусовые качества и подходят для длительного хранения.
Ингредиенты для квашения
- Капуста — основа
- Морковь — для сладковатого вкуса
- Соль — для придания вкуса
- Семена укропа — для аромата
Эти ингредиенты можно варьировать по вкусу. Например, кто-то предпочитает добавлять хрен для пикантности, а другие — свеклу для получения необычного цвета. Морковь, в частности, придает капусте сладость и делает её уникальной на вкус.
Технология приготовления
Первым делом капусту следует нарезать — на соломку или крупно, как больше нравится. Затем морковь натирается и соединяется с капустой, куда также добавляются соль и укроп. После этого массу нужно тщательно перемешать и осторожно вымять, чтобы капуста пустила сок. Это очень важно, так как он является основой для квашения.
Полученную массу целесообразно плотно утрамбовать в емкости, не накрывая сверху, чтобы избежать образования плесени. В течение первых нескольких дней стоит осторожно прокалывать капусту деревянной палочкой для улучшения доступа кислорода. Этот процесс ускоряет ферментацию и помогает избежать неприятных запахов.
Когда капуста готова?
Время квашения зависит от температуры окружающей среды. Обычно процесс занимает от 3 до 7 дней. Как правило, в среднем, капуста готова через 5 суток. Чтобы определить готовность, следует обратить внимание на внешний вид: если на листьях отсутствуют белые незаквашенные участки, можно считать, что капуста окончательно готова.
Как только капуста получается по вкусу, её необходимо перенести в более холодное место, чтобы процесс ферментации замедлился. Это может быть холодильник, погреб или даже морозильная камера. Таким образом, квашеная капуста может храниться в течение долгого времени, сохраняя свои ценные питательные вещества и вкусовые качества.
