Пхали из шпината, или "испанахис пхали", уверенно занимает свое место среди многообразия грузинских закусок благодаря своему удивительному вкусу и привлекательной внешности. Это блюдо привносит свежесть на любой стол, будь то скромный обед или величественное торжество.
Насколько популярно пхали?
Неслучайно пхали из шпината считается одной из самых популярных разновидностей этого блюда. Его основа состоит из тщательно подренного шпината, объединившегося с воздушной ореховой пастой, щепоткой уксуса и пряностями, которые задают характерный вкус. Этот садовый шедевр идеально отражает философию грузинской кухни, где акцент делается на гармонию и глубину наслаждения от еды.
Приготовление испанахис пхали – это не просто кулинарный процесс, это удовольствие и умиротворение. Главное, над чем необходимо поработать, – это качественные ингредиенты. Свежий, ярко-зеленый шпинат с крепкими листьями и нежные грецкие орехи станут основой. Орехи совершенно не должны быть горькими – их стоит тщательно перебрать и измельчить до состояния пасты.
Ключевые ингредиенты
- Шпинат свежий: 1,5 кг. Молодые листья с нежными стеблями предпочтительнее.
- Грецкие орехи: 250-300 г. Орехи должны быть свежими и без горечи.
- Чеснок: 5 зубчиков. По вкусу.
- Белый винный уксус: 6-8 ст. ложек. Регулируется по вкусу.
- Имеритинский шафран: 1 ч. ложка. Для уникального аромата и оттенка.
- Уцхо-сунели: 1 ч. ложка. Классическая грузинская специя.
Пошаговое приготовление
Процесс создания испанахис пхали начинается с подготовки свежего шпината. Листья следует промыть, отобрать и бланшировать в подсоленной воде на несколько минут. После этого важный этап – отжатие:численные капли жидкости могут испортить текстуру закуски.
Смешивание начинается с орехов и чеснока, которые превращаются в гладкую пасту, а затем добавляются специи и уксус. Далее к этой орехово-чесночной массе примешивается нарезанный лук и свежая кинза. Наконец, в смесь вводится измельченный шпинат.
Выдержка в холодильнике позволяет ингредиентам «пожениться», что придаёт пхали его характерный вкус. На финал пхали формуются в аккуратные шарики и подаются, щедро посыпанные гранатовыми зернами, создавая визуальный праздничный акцент.
