В мире домашних сладостей белевская пастила занимает особое место благодаря своей натуральности и изысканному вкусу. Это лакомство создано на основе сочных яблок, в первую очередь сорта антоновка, но также подойдут и кислые яблоки:
- Основные ингредиенты: 1 кг яблок, 200 г сахара, 1 яичный белок на 500 г пюре.
- Шаги приготовления: запекайте яблоки, делайте пюре, взбивайте с белками и сушите.
Запекание яблок: первый шаг к пастиле
Начиная с подготовки яблок: их необходимо разрезать пополам и убрать сердцевину. Затем помещаем их на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Длительность может варьироваться в зависимости от сорта и размера плодов.
После запекания яблоки стоит охладить и измельчить до однородного состояния с помощью погружного блендера. Чтобы достичь идеально гладкой текстуры, рекомендуется протереть массу через сито. Обычно из 1 кг яблок получается чуть больше 1 кг пюре. Этот объем следует переложить в глубокую миску для взбивания.
Взбиваем и превращаем в воздушное сладкое угощение
Процесс взбивания пюре можно выполнить с помощью планетарного миксера или обычного блендера. Важно взбивать массу около 10 минут, пока она не увеличится в объеме и не станет более густой. В это время по одному добавляются яичные белки из расчета 1 белок на 500 г пюре, а затем следует постепенно вводить сахар — по 200 г на 500 г пюре. За этим этапом следует наблюдать: масса должна стать светлой и пышной.
Не забудьте отложить 5-6 столовых ложек получившейся массы в холодильник для дальнейшего использования. Смазываем растительным маслом подготовленные поддоны и ровно раскладываем половину пастилы, равномерно распределяя массу.
Процесс сушки и окончательное оформление
Следующий шаг — сушка пастилы в дегидраторе при температуре 60 градусов в течение 8 часов. Удобно включать устройство вечером, чтобы к утру насладиться готовым лакомством. Получившаяся пастила будет мягкой, воздушной и легко поддающейся нарезке.
После того как первый лист пастилы готов, следует достать отложенную массу и аккуратно намазать на поверхность. Затем кладем второй лист и повторяем процесс, пока не достигнем желаемого количества слоев.
Собранные слои снова помещаем в дегидратор на 1,5-2 часа, чтобы они немного подсохли. Итоговая пастила превзойдет все ожидания: кисло-сладкая, воздушная и ароматная, она станет настоящим украшением любого стола. Храните пастилу в пергаменте в сухом месте, чтобы дольше наслаждаться ею!
