Изготовление зефира стало настоящим искусством, и теперь любители сладостей могут насладиться новинкой — лимонным зефиром. Этот легкий и воздушный десерт, наполненный освежающим лимонным вкусом, идеально подходит для любого повода — от уютного чаепития до праздников.
Ингредиенты для приготовления зефира
Чтобы создать этот ароматный десерт, потребуется всего лишь несколько простых компонентов:
- Для взбивания: 65 г (2 белка), 150 г сахара, щепотка лимонной кислоты.
- Для начинки: 200 г яблочного пюре, 40 г лимонного джема, цедра одного лимона, 150 г сахара, 8 г агар-агара, 120 мл воды, 3 капли желтого гелиевого красителя.
Этапы приготовления лимонного зефира
Для начала нужно сделать яблочное пюре. Яблоки тщательно промывают, очищают от семян и нарезают на мелкие кусочки. В сотейнике смешиваются яблоки с сахаром и небольшим количеством воды, после чего ингредиенты тушатся под крышкой до мягкости в течение 20 минут. Затем пюре нужно подавить блендером и охладить.
Следующий этап — это приготовление зефира. Необходимо подготовить кондитерский мешок и пергамент. В глубокой ёмкости соединяются два белка, а в сотейнике готовится сироп из яблочного пюре, цедры лимона, сахар, агар-агара и воды. На медленном огне смесь должна закипать, пока не достигнет 106°C. После этого готовый горячий сироп аккуратно вливается в белки во время взбивания.
Как только масса станет густой и устойчивой, её нужно быстро переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент. Желательно оставить зефир застывать на ночь, чтобы он стал идеальным. Для сервировки, готовый зефир посыпают сахарной пудрой, и можно подавать к столу, наслаждаясь чудесным лимонным вкусом.
