Зеленые помидоры, нафаршированные морковью и чесноком, — это не только оригинальная закуска, но и отличное дополнение к основным блюдам, таким как мясо или картофель. Ароматные и слегка острые, они станут настоящим открытием для любителей консерваций. Не удивительно, что заготовок хочется делать больше!
Как выбрать помидоры для консервирования
Чтобы ваша закуска получилась вкусной и безопасной, важно правильно выбрать плоды. Оптимальные томаты для консервации — ярко-зеленого цвета или с легким буроватым оттенком. Это так называемая «молочная» спелость. Мелкие, темно-зеленые плоды не подойдут: в них содержится много соланина, который может быть опасен для здоровья. В крупных светло-зеленых помидорах соланина меньше, и их можно безопасно готовить. Чтобы уменьшить уровень этого вещества, стоит замочить помидоры в солевом растворе, меняя его каждые два часа на протяжении нескольких циклов.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 2 кг
- Чеснок — 8-9 зубчиков
- Укроп и петрушка — по 0,5 пучка
- Морковь — 2 шт.
- Острый перец — 3 колечка
- Лавровый лист — 1 шт.
Маринад (на 3 литровые банки):
- Вода — 1 л
- Сахар — 110 г
- Соль — 40 г
- Уксус 9% — 120 мл
Приготовление фаршированных помидоров
Для начала необходимо очистить помидоры от плодоножек и хорошо промыть. При желании можно их вымочить, но при использовании томатов молочной спелости это не обязательно. Затем в каждом помидоре сделайте небольшой надрез, начиная от основания и доходя до середины.
В получившиеся разрезы вставьте 1-2 кусочка моркови и чеснока. Подготовьте банки: простерилизуйте их и прокипятите крышки. Для данной заготовки лучше всего подходят литровые банки, всего получится три штучки. На дно каждой банки положите половину лаврового листа и по нескольку веточек укропа и петрушки. Для любителей остроты можно добавить кружочек острого перца.
Наполните банки фаршированными помидорами. Для приготовление маринада смешайте воду, соль и сахар в кастрюле, доведите до кипения. После минуты кипения добавьте уксус. Затем разлейте маринад по банкам и закройте их крышками. Установите банки в кастрюлю с горячей водой для стерилизации на 15 минут — отсчет времени начинается с момента закипания.
Затем закатайте банки и переверните их вниз горлышком, укутайте на час. После остывания поместите заготовки на хранение в прохладное и темное место. Пробовать эту закуску можно уже на следующий день, но желательно подождать хотя бы пару недель, чтобы они лучше настоялись. Получившиеся фаршированные помидоры будут сладковатыми, плотными и невероятно ароматными. Приятного аппетита!
