Классический свиной холодец: проверенный рецепт из ножек и рульки с полезными лайфхаками
Классический домашний холодец из свиных ножек и рульки — простой в составе, но требовательный по времени деликатес. Рецепт адаптирован для тех, кто ценит насыщенный, упруго застывший бульон: можно готовить только из свиных ножек, сочетать с говяжьими ногами или добавлять рульку и дополнительное мясо — все варианты дают вкусный результат.
Ингредиенты
Свежие свиные ножки — 1,5 кг
Рулька — 1,5 кг
Вода — около 6 л
Репчатый лук — 2 шт. (с шелухой для цвета)
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Чеснок — 3–5 зубчика
Соль — по вкусу
Краткий порядок приготовления
Подготовка: ножки и рульку тщательно промыть, при необходимости счистить остатки кожи. Замочить в холодной воде на 5–12 часов, несколько раз меняя воду — это уберёт лишнюю примесь и улучшит прозрачность бульона.
Первичная варка: залить холодной водой, довести до появления пены и регулярно её снимать. Уменьшить огонь до слабого кипения и томить около 3 часов под крышкой.
Добавление овощей: неочищенные луковицы (с кожурой для цвета) и морковь положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем, варить ещё 2–3 часа (всего 6–8 часов по желанию насыщенности).
Финал: вынуть мясо, отделить от костей и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс и смешать с мясом. Бульон процедить через сито и марлю, довести до вкуса солью и немного уварить при необходимости.
Разлив и охлаждение: разложить мясо по формам, залить процеженным бульоном в пропорции примерно 1:1, охладить в холодильнике до полного застывания. По желанию снять жировую шапку после застывания.
Советы и тонкости
Длительная томка на медленном огне способствует лучшей желирующей способности бульона. Луковая шелуха придаёт тёмный, аппетитный цвет, а предварительное вымачивание сокращает время очистки и улучшает вкус. Количество чеснока и соли корректируется по личным предпочтениям; некоторые хозяйки предпочитают убирать большую часть жира уже после застывания, чтобы получить более аккуратный срез при подаче.
