Ингредиенты:
Мука пшеничная — 80 г
Творог 5-9% — 250 г
Яйцо — 4 шт.
Сахар-песок — 240 г
Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
Сливки 30-33% — 500 мл
Желатин — 10 г
Черника — 200 г
Голубика — 150 г
Сахарная пудра с ванилью — 40 г
Приготовление бисквита
1. Первым делом отделяют желтки от белков. Желтки помещаются в большую ёмкость — именно там они будут смешиваться с другими компонентами бисквита. Белки пока прячут в холодильник.
2. В желтки добавляют 4 столовые ложки тёплой воды и взбивают миксером до образования пышной пены. Добавляется половина сахара, после чего продолжается взбивание до полного растворения.
3. Теперь достаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли и несколько капель лимонного сока. Взбиваем, сначала без сахара, до устойчивой пены. Затем постепенно вводим оставшийся сахар и продолжаем взбивать, пока он не растворится.
Формирование начинки и сборка торта
4. Смешиваем просеянную муку с желтками и аккуратно вводим взбитые белки, стараясь сохранить легкость массы. Выланиваем тесто в круглую форму и выпекаем в разогретой духовке (180 °C) около 30 минут. Не открываем дверцу! Проверить готовность можно, слегка нажав на верх коржа: он должен пружинить.
5. После выпекания снимаем бисквит с формы и остужаем. Затем пропитываем его сиропом, приготовленным из сахара и воды, с добавлением ванильного экстракта.
6. Для начинки творог соединяют с несколькими ложками сахара. Взбитые сливки добавляют к творогу вместе с заранее подготовленным желатином.
Завершение процесса
7. Осторожно вмешивают ягоды в смесь, пытаясь сохранить их целостность. Затем в форму закладывается первый корж, сверху распределяется начинка и накрывается вторым коржом. Убираем конструкцию в холодильник, чтобы торт застыл — это займет пару часов.
8. Для украшения оставшиеся сливки взбиваются и закрепляются желатином. Готовый торт после застывания аккуратно достается из формы и, при желании, обрезаются края.
Приятного аппетита!
