В мире кулинарии существует множество вариантов рождественского кекса, и каждый шеф-повар вносит что-то особенное в свой рецепт. Предлагаем вам попробовать приготовить уникальный творожный кекс, напоминающий немецкий штоллен, но с индивидуальной ноткой.
Ингредиенты
- 450 г муки (может потребоваться больше в зависимости от влажности творога и сухофруктов)
- 150 г сахара
- 200 г творога
- 250 г сливочного масла
- 2 яйца
- 300 г сухофруктов
- 100 г грецких орехов
- 2 апельсина
- 50 мл ароматного алкоголя (коньяк, виски, ром)
- 10 г разрыхлителя
- 1 ч. ложка смеси специй (имбирь, корица, кардамон, мускатный орех и бадьян)
- Щепотка соли
- Сахарная пудра для обсыпки
Общее время приготовления: около 2 часов.
Приготовление
Первым делом необходимо подготовить сухофрукты, сделать это стоит не менее чем за 6 часов до начала выпечки.
Для начинки кекса подойдут различные сухофрукты. Промыть их под проточной водой, а затем залить горячей водой на пять минут. Пока они отмокают, натрите цедру двух апельсинов и выжмите сок. Смешайте сок с алкоголем и добавьте отмокшие сухофрукты. Настаивать смесь следует не менее 6 часов, лучше оставить её в холодильнике на сутки.
Когда время ожидания прошло, откиньте сухофрукты на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла, и начните готовить тесто.
В глубокой миске взбейте 180 г сливочного масла с сахаром и щепоткой соли до образования однородной массы. Постепенно добавляйте яйца, следя за тем, чтобы всё хорошо перемешивалось. Введите мягкий творог и продолжайте взбить до гладкости.
Добавьте половину муки, специи, сухофрукты и орехи. Перемешивайте аккуратно, добавляя оставшуюся муку, пока тесто не станет упругим и не перестанет липнуть к рукам. Разделите тесто на четыре части и придайте ему форму брусочков. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°С в течение 40 минут.
После выпечки щедро смажьте кексы растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Заверните кексы в пленку и оставьте в прохладном месте для созревания минимум на три дня, чтобы они могли раскрыть все свои насыщенные вкусовые нотки.
