Росстандарт представил новый государственный стандарт для пшеничной муки, отличающейся повышенным содержанием крахмала — от 80%. Этот стандарт, который вступает в силу в апреле 2026 года, обещает кардинально изменить подход к производству и потреблению данной продукции.
Что нового ожидает рынок?
Ранее подобная мука не имела отдельного статуса, и производители использовали собственные рецепты, которые не были доступны потребителям. Теперь же, благодаря новому ГОСТу, ситуация изменится.
Обычная пшеничная мука содержит 58,5–68,5% крахмала, тогда как новый стандарт существенно увеличивает этот показатель. Мука с высоким содержанием крахмала обладает меньшим содержанием белка и клейковины, что делает тесто более эластичным, а выпечку — хрустящей. Она идеально подходит для выпечки печенья, тортов, кексов и даже десертов, таких как муссы и желе.
Требования к качеству и упаковке
Стандарт также регламентирует строгие требования к качеству: мука должна быть однородной, сыпучей и белого цвета (допускается легкий желтоватый оттенок), без посторонних запахов и вкусов, а также без металлических примесей. Влажность продукта не должна превышать 12%, а содержание белка может быть 8%, 10% или 13%, в зависимости от типа муки.
Кроме того, стандартизированы требования и к упаковке: на ней обязательно должна присутствовать надпись «Беречь от влаги», а краска, использованная на таре, не должна пропитывать упаковку и влиять на качество муки.
Значение нового стандарта
В Росстандарте отмечают, что введение нового ГОСТа стало важным шагом к созданию единых требований к высококрахмалистой муке и сделает рынок более прозрачным как для производителей, так и для потребителей. Это новшество не только упрощает процессы сертификации, но и обеспечивает качество конечного продукта.
Ранее также было сообщено о новом ГОСТе на белый хлеб из пшеничной муки, который вступает в силу с 1 апреля. Мы продолжаем следить за изменениями в пищевой промышленности, которые влияют на наш повседневный выбор.
