Чтобы творог не вытекал из вареников, блинчиков и пирожков, в него можно постепенно добавить манную крупу, крахмал или муку. Если таких продуктов нет, лишнюю влагу поможет убрать марля. После загустителя начинке нужно дать постоять: за это время она может уплотниться. ### Чем загустить творог - **Манной крупой.** На 400–450 г творога понадобится 2–4 ст. л. манки. Она впитывает влагу, но для набухания ей требуется время: оставьте смесь примерно на полчаса. - **Крахмалом.** Добавьте 1 ч. л. на 0,5 кг творога. Кукурузный крахмал обычно выбирают за отсутствие постороннего привкуса; если его нет, можно использовать картофельный. - **Пшеничной мукой высшего сорта.** Её берут примерно столько же, сколько крахмала, — около 1 ч. л. на 0,5 кг творога. Не всыпайте загуститель сразу целиком: добавляйте понемногу и перемешивайте. Затем оставьте творожную массу на 10–30 минут — за это время влага распределится, и начинка может стать плотнее. Манке, как указано выше, нужно около получаса. Если манки, крахмала и муки под рукой нет, заверните творог в марлю и аккуратно отожмите излишки жидкости перед приготовлением начинки.
