Для 20–22 мягких тыквенных печений понадобится 200 г пюре, которое лучше приготовить из запечённой, а не варёной тыквы: так в тесто попадёт меньше влаги. На подготовку и выпечку уйдёт около 1 часа 20 минут, из них примерно 25 минут — активная работа. ### Ингредиенты - тыквенное пюре — 200 г (примерно из 350 г сырой мякоти); - пшеничная мука — 250 г; - сливочное масло — 80 г; - сахар — 100 г, при желании частично коричневый; - яйцо — 1 шт.; - разрыхлитель — 5 г; - корица — 1,5 ч. л., молотый имбирь — 0,5 ч. л.; - мускатный орех и соль — по щепотке; - грецкие орехи или изюм — 50 г, по желанию. В рецепте есть глютен, молочные продукты и яйцо. Орехи можно не добавлять или заменить изюмом либо кусочками кураги. Вместо 80 г сливочного масла подойдут 70 мл растительного без запаха: текстура может стать более рассыпчатой. Для варианта без яйца можно смешать 1 ст. л. молотого льна с 3 ст. л. воды. Смесь «тыквенные специи» заменит корицу, имбирь и мускатный орех: её нужно 2 ч. л. ### Приготовление 1. Нарежьте мякоть тыквы кубиками примерно по 3 см и запекайте 30–35 минут при 190 °C в режиме «верх-низ», пока кусочки не станут мягкими. Варёная тыква впитывает воду, поэтому пюре может сделать тесто слишком жидким. 2. Разомните мякоть вилкой или измельчите блендером и полностью остудите. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. 3. Растирайте масло с сахаром 2–3 минуты, затем добавьте яйцо и перемешайте. Введите пюре: масса может выглядеть неоднородной. 4. Отдельно соедините муку, разрыхлитель, соль и специи. Просейте сухую смесь и добавьте её к тыквенной массе в два приёма. Перемешивайте только до исчезновения сухой муки: долгое вымешивание может сделать печенье плотным и жёстким. Тесто будет мягким и липким. 5. Добавьте орехи или другую выбранную добавку и уберите тесто в холодильник на 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C. 6. Выложите тесто столовой ложкой на противень с пергаментом, оставляя между порциями около 4 см. Влажной ложкой слегка приплюсните их. Выпекайте 15–17 минут на среднем уровне: края должны подрумяниться, а верх — пружинить при нажатии. 7. Оставьте печенье на противне на 5 минут, прежде чем перекладывать: горячим оно может сломаться. ### Как исправить неудачную текстуру Если тесто растекается, пюре, вероятно, оказалось водянистым: его можно отжать через марлю или прогреть на сковороде около 5 минут, помешивая. Если печенье румяное снаружи, но сырое внутри, попробуйте снизить температуру до 170 °C и увеличить время выпечки. Слишком долгое перемешивание и лишняя мука могут сделать результат жёстким; муку удобнее отмерять весами. Для более выраженного вкуса тыквы в исходном рецепте рекомендуются сладкие сорта, например мускатная тыква или «Улыбка». Варианты добавок: 70 г тёмного шоколада вместо орехов, цедра одного апельсина, 100 г овсяных хлопьев вместо такого же количества муки. В описанном варианте с овсяными хлопьями текстура получалась более плотной. Для уменьшения количества сахара можно взять 60 г сахара и 2 ст. л. мёда. Также подойдёт сочетание апельсиновой цедры и клюквы. Печенье можно подавать тёплым, с какао или молоком, либо посыпать сахарной пудрой. Для кремовой подачи смешайте 100 г творожного сыра с 30 г сахарной пудры. Печенье без крема хранится в закрытом контейнере 2–3 дня при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике. С кремом его следует держать в холодильнике и съесть за 2 дня. Остывшую выпечку также можно заморозить и размораживать около 15 минут при комнатной температуре.
