Разные кухонные принадлежности требуют разного ухода: дерево нельзя надолго оставлять в воде, пластиковые доски с глубокими царапинами лучше заменить, а чугунную решётку после мытья нужно защитить от ржавчины. Правильная очистка и хранение помогают поддерживать гигиену и дольше сохранять инвентарь в рабочем состоянии. ### Разделочные доски Деревянные доски мойте вручную тёплой водой с мягким средством. Не замачивайте их и не ставьте в посудомоечную машину: от влаги дерево может разбухнуть, деформироваться и потрескаться. После мытья сразу вытрите доску и поставьте сушиться вертикально. Чтобы уменьшить запах рыбы или лука, натрите поверхность крупной солью с половинкой лимона либо обработайте раствором уксуса и воды в пропорции 1:4. Раз в 1–2 месяца пропитывайте доску пищевым минеральным маслом, а затем наносите тонкий слой пчелиного или карнаубского воска. Пластиковые доски можно мыть в посудомоечной машине. Если на поверхности появились глубокие борозды, замените доску: в них могут скапливаться бактерии. Для дезинфекции выдержите её 2–3 минуты в растворе из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на 4 литра воды, затем тщательно ополосните. Стеклянные и каменные доски легко мыть, но они быстро затупляют ножи. Избегайте резких перепадов температуры, чтобы материал не треснул. Для сырого мяса, рыбы, овощей и хлеба используйте отдельные доски — так снижается риск перекрёстного загрязнения. ### Ножи Мойте ножи вручную сразу после использования и насухо вытирайте. Посудомоечная машина может повредить сталь и рукоятку, а также способствовать коррозии. Храните ножи отдельно от других приборов — в подставке, на магнитной планке или в чехле: так меньше риск порезаться и повредить режущую кромку. После использования выравнивайте лезвие мусатом, а затачивайте по мере необходимости. Для европейских ножей указан угол заточки 20°, для японских — 15°. Деревянную рукоятку не оставляйте надолго в воде и периодически обрабатывайте минеральным маслом. ### Инструменты для барбекю Решётку очищайте жёсткой щёткой, пока она ещё тёплая, но не раскалённая, затем протрите влажной тканью. Раз в несколько использований её можно замочить на 30 минут в тёплой воде с мягким моющим средством и снова почистить. Чугунную решётку после мытья и полного высыхания смажьте тонким слоем растительного масла, чтобы защитить от ржавчины. Щипцы, лопатку и шампуры мойте вручную тёплой водой с моющим средством. Абразивные порошки могут поцарапать поверхность. Вымытые предметы вытирайте насухо. Ржавчину удаляйте металлической мочалкой или содовой пастой, после чего протрите участок уксусом и высушите. Синтетическую щетину кисточки можно мыть тёплой водой с мылом. Натуральную лучше не мочить: она быстро портится. Сильно загрязнённую кисть проще заменить. ### Общие правила Храните принадлежности сухими и в проветриваемом месте, не складывайте вместе влажные предметы. Раз в месяц осматривайте доски на трещины и глубокие царапины, а ножи — на сколы и коррозию. Сильно повреждённый инвентарь лучше заменить. Для деревянных досок в качестве дезинфекции подойдут уксус или перекись водорода, металлические поверхности можно протирать спиртом.
