Семла – это не просто сладкое угощение, а настоящая шведская кулинарная традиция, которую невозможно не полюбить. Ранее эту булочку, наполненную миндальной начинкой, подавали в кипящем молоке, и даже сегодня многие шведы продолжают наслаждаться этим убойным сочетанием. В последние десятилетия семла претерпела изменения: она стала более похожа на пирожное, состоящее из трех аппетитных слоев – нежной булочки, воздушного миндального крема и взбитых сливок, пишет Дзен-канал "Рецепты на каждый день".
Семла в шведской культуре
Традиционно семлу употребляют в последний вторник перед Великим постом, который называют «жирный вторник». В этот день шведы прощаются с быстро портящимися продуктами и наслаждаются различными лакомствами. Однако популярность семлы вышла за рамки одного дня: её обожают не только в феврале, но и в январе и марте, что приводит к празднованию целого «жирного февраля». К тому же, перед лютеранской Пасхой семла также появляется в витринах кондитерских.
Кулинарные секреты семлы
Для приготовления семлы необходимы следующие ингредиенты:
- Для теста: 1,25 ч. л. дрожжей, 320 г муки, 130 мл молока, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, молотый кардамон по вкусу.
- Для начинки: 100 г миндаля, 70 г сахара, 80 мл молока, 250 мл сливок (33-35%), сахарная пудра по вкусу. Дополнительно: 1 яичный желток (для смазывания).
Первый этап – подготовка теста. В глубокой миске смешать муку с дрожжами, добавить соль, сахар и яйцо. Молоко подогреть и влить в мучную массу, затем добавить кардамон по вкусу. Замесить тесто и оставить его под полотенцем на 15-20 минут. После этого ввести размягченное масло и замесить тесто до гладкости, оставив на расстойку в теплом месте на 90 минут.
Как только тесто увеличилось в размере, его нужно разделить на 10 частей и сформировать круглые булочки. Поместить их на противень, накрыть пленкой и оставить для расстойки еще на 45-50 минут. После этого смазать желтком, смешанным с молоком, и выпекать первые 8-10 минут при температуре 220°C с паром. После этого снизить температуру до 200°C.
Когда семлы остынут, срезать верхушки, извлечь мякиш и подготовить начинку. Миндаль с сахаром измельчить и добавить тепломолоко. Смешать с мякишем, заполнить булочку этой смесью и сверху выложить взбитые сливки. Накрыть «крышечками» и посыпать сахарной пудрой. Угощение готово к подаче!
